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上篇 食品安全基础知识 2

第一章 基本概念和定义 2

第一节 食品安全的概念和定义 2

第二节 食品安全现状 3

第三节 食品生产的发展趋势 6

第二章 生物部分 8

第一节 食品的腐败变质及控制 8

第二节 细菌性食物中毒及控制 23

第三节 食品中的真菌毒素及控制 36

第四节 病毒与食品安全 46

第五节 寄生虫及害虫与食品安全 58

第六节 转基因食品的安全性 72

第三章 化学和物理部分 83

第一节 环境污染物与食品安全 83

第二节 农药残留与食品安全 96

第三节 兽药残留与食品安全 109

第四节 动植物中的天然有毒物质与食品安全 120

第五节 食品添加剂与食品安全 135

第六节 辐照食品与食品安全 150

下篇 食品安全检测技市 162

第四章 采样与样品前处理 162

第五章 食品安全现代仪器分析方法 179

第一节 紫外-可见分光光度法 179

第二节 荧光分光光度法 189

第三节 气相色谱法 196

第四节 液相色谱法 208

第五节 色谱-质谱联用技术 220

第六节 原子吸收光谱分析法 239

第七节 电感耦合等离子体质谱法 250

第六章 食品安全现代生物检测技术 258

第一节 免疫学检测技术 258

第二节PCR检测技术 278

主要参考文献 302