饮食、权利与国族认同 当代日本料理的形成pdf电子书版本下载

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绪论 1

第一章 洋食、政治与流行 11

壹、王政的「复古」 11

贰、为「文明开化」而吃 17

叁、西方、天皇与肉食禁忌 25

第二章 走向多元文化美食之路 39

壹、通商口岸的生活 39

贰、洋食的日本化 48

叁、都市居民的多元文化饮食 59

第三章 军事的强化 65

壹、农人企业家蟹江一太郎 65

贰、食品加工与军队 70

叁、对抗脚气病 76

肆、军队伙食的现代化 83

伍、镕铸民族味 95

第四章 家庭餐食的革新 103

壹、家庭聚餐是家庭生活的中心 105

贰、建构中的「家庭烹饪」 114

叁、日本烹饪美学与怀石 128

第五章 战时动员与食物配给 137

壹、为总体战争作准备 138

贰、营养的军事化 147

叁、战争的遗绪 157

第六章 日本帝国主义对美食的影响 163

壹、日本-西方-中华料理三角 164

贰、拥抱韩国料理 177

第七章 富裕后的枝繁叶茂 187

壹、从亚洲救援认证机构到星巴克 187

贰、有机农业与对地方物产的怀旧 201

结论 民族料理的打造 209

后记 迈向全球的日本料理 219

名词解释 213

谢词 255

索引 257