图书介绍
果蔬保鲜与加工 第2版pdf电子书版本下载
- 王丽琼，徐凌主编 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787565519765
- 出版时间：2018
- 标注页数：325页
- 文件大小：49MB
- 文件页数：338页
- 主题词：果蔬保藏－研究；果蔬加工－研究
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图书目录
模块一 岗前培训 1
学习单元一 果蔬保鲜加工在国民经济和食品工业中的意义 3
学习单元二 国内外果蔬保鲜加工的发展状况和存在的问题 5
学习单元三 果蔬保鲜加工企业对员工的要求 11
模块二 果蔬保鲜基础知识 15
任务1果蔬内在品质的构成与测定 17
【学习目标】 17
【任务描述】 18
【知识链接】 18
学习单元一 果蔬内在品质的构成与测定 18
学习单元二 采前因素对果蔬贮藏的影响 24
【自测训练】 28
【小贴士】 28
任务2果蔬采后生理变化对果蔬品质的影响及控制方法 29
【学习目标】 29
【任务描述】 30
【知识链接】 30
学习单元 果蔬采后生理变化对果蔬品质的影响及控制方法 30
【自测训练】 44
【小贴士】 44
模块三 果蔬采收及商品化处理 45
任务1果蔬采收 47
【学习目标】 47
【任务描述】 48
【知识链接】 48
学习单元 果蔬采收 48
任务2果蔬采后商品化处理 52
【学习目标】 52
【任务描述】 53
【知识链接】 53
学习单元 果蔬采后商品化处理 53
【自测训练】 58
【小贴士】 58
模块四 果蔬保鲜与配送技术 61
任务 果蔬保鲜与配送技术 63
【学习目标】 63
【任务描述】 64
【知识链接】 64
学习单元一 果蔬保鲜技术 64
学习单元二 果蔬保鲜配送要求 75
学习单元三 果蔬保鲜配送技术要点 77
【自测训练】 81
【小贴士】 81
模块五 主要水果保鲜技术 83
任务1仁果类保鲜技术控制 85
【学习目标】 85
【任务描述】 86
【知识链接】 86
学习单元 仁果类保鲜技术控制 86
【自测训练】 93
【小贴士】 93
任务2核果类保鲜技术控制 94
【学习目标】 94
【任务描述】 95
【知识链接】 95
学习单元 核果类保鲜技术控制 95
【自测训练】 103
【小贴士】 104
任务3浆果类保鲜技术控制 105
【学习目标】 105
【任务描述】 106
【知识链接】 106
学习单元 浆果类保鲜技术控制 106
【自测训练】 112
【小贴士】 113
任务4干果类保鲜技术控制 114
【学习目标】 114
【任务描述】 115
【知识链接】 115
学习单元 干果类保鲜技术控制 115
【自测训练】 122
【小贴士】 122
模块六 主要蔬菜保鲜技术 123
任务1叶菜类保鲜技术控制 125
【学习目标】 125
【任务描述】 126
【知识链接】 126
学习单元 叶菜类保鲜技术控制 126
【自测训练】 136
【小贴士】 136
任务2根茎菜类保鲜技术控制 138
【学习目标】 138
【任务描述】 139
【知识链接】 139
学习单元 根茎菜类保鲜技术控制 139
【自测训练】 151
【小贴士】 151
任务3果菜类保鲜技术控制 152
【学习目标】 152
【任务描述】 153
【知识链接】 153
学习单元 果菜类保鲜技术控制 153
【自测训练】 162
【小贴士】 162
任务4食用菌保鲜技术控制 163
【学习目标】 163
【任务描述】 164
【知识链接】 164
学习单元 食用菌保鲜技术控制 164
【自测训练】 170
【小贴士】 170
任务5蒜苔、花菜保鲜技术控制 171
【学习目标】 171
【任务描述】 172
【知识链接】 172
学习单元 蒜苔、花菜保鲜技术控制 172
【自测训练】 176
【小贴士】 177
模块七 果蔬加工基础知识 179
任务1果蔬加工品种类及加工原理认知 181
【学习目标】 181
【任务描述】 182
【知识链接】 182
学习单元一 果蔬加工品种类 182
学习单元二 果蔬加工品腐败的原因 183
学习单元三 果蔬加工运用的原理和手段 185
【自测训练】 187
【小贴士】 188
任务2果蔬加工对原辅料的要求 189
【学习目标】 189
【任务描述】 190
【知识链接】 190
学习单元一 果蔬加工对原料的要求 190
学习单元二 果蔬加工对水质的要求和处理 192
学习单元三 果蔬加工对其他辅料的要求 196
【自测训练】 197
【小贴士】 198
任务3果蔬原料预处理 199
【学习目标】 199
【任务描述】 200
【知识链接】 200
学习单元 果蔬原料预处理 200
【自测训练】 213
【小贴士】 213
模块八 果蔬罐头加工技术 215
任务 果蔬罐头加工 217
【学习目标】 217
【任务描述】 218
【知识链接】 218
学习单元一 果蔬罐头加工方法 218
学习单元二 果蔬罐头加工时容易出现的问题及预防措施 226
【自测训练】 227
【小贴士】 227
【加工案例】 228
模块九 果蔬汁加工技术 229
任务 果蔬汁的加工 231
【学习目标】 231
【任务描述】 232
【知识链接】 232
学习单元一 果蔬汁加工方法 232
学习单元二 果蔬汁加工时容易出现的问题及预防措施 237
【自测训练】 240
【小贴士】 240
【加工案例】 240
模块十 果蔬糖制品加工技术 241
任务1果脯加工 243
【学习目标】 243
【任务描述】 244
【知识链接】 244
学习单元一 果蔬糖制品的类别及特点 244
学习单元二 果脯加工方法 246
学习单元三 果脯加工时容易出现的问题及预防措施 248
【自测训练】 250
【小贴士】 250
【加工案例】 251
任务2果酱加工 252
【学习目标】 252
【任务描述】 253
【知识链接】 253
学习单元一 果酱加工方法 253
学习单元二 果酱加工时容易出现的问题及预防措施 256
【自测训练】 258
【小贴士】 258
【加工案例】 258
模块十一 果蔬腌制品加工技术 259
任务1泡酸菜加工 261
【学习目标】 261
【任务描述】 262
【知识链接】 262
学习单元一 泡酸菜加工方法 262
学习单元二 泡酸菜加工时容易出现的问题及预防措施 263
【自测训练】 267
【小贴士】 267
【加工案例】 267
任务2咸菜加工 268
【学习目标】 268
【任务描述】 269
【知识链接】 269
学习单元一 咸菜加工方法 269
学习单元二 咸菜加工时容易出现的问题及预防措施 270
【自测训练】 271
【小贴士】 272
【加工案例】 272
任务3酱菜加工 273
【学习目标】 273
【任务描述】 274
【知识链接】 274
学习单元一 酱菜加工方法 274
学习单元二 酱菜加工时容易出现的问题及预防措施 275
【自测训练】 277
【小贴士】 277
【加工案例】 277
任务4糖醋菜加工 278
【学习目标】 278
【任务描述】 279
【知识链接】 279
学习单元一 糖醋菜加工方法 279
学习单元二 糖醋菜加工时容易出现的问题及预防措施 280
【自测训练】 281
【小贴士】 281
【加工案例】 282
模块十二 果蔬速冻品加工技术 283
任务 果蔬速冻 285
【学习目标】 285
【任务描述】 286
【知识链接】 286
学习单元一 果蔬速冻原理 286
学习单元二 果蔬速冻工艺 289
学习单元三 果蔬速冻生产中常见的质量问题及预防措施 293
【自测训练】 294
【小贴士】 294
【加工案例】 294
模块十三 果蔬干制品加工技术 295
任务 果蔬干制 297
【学习目标】 297
【任务描述】 298
【知识链接】 298
学习单元一 果蔬干制方法 298
学习单元二 果蔬干制时容易出现的问题及预防措施 308
【自测训练】 310
【小贴士】 310
【加工案例】 310
模块十四 鲜切果蔬的加工技术 311
任务 鲜切果蔬的加工 313
【学习目标】 313
【任务描述】 314
【知识链接】 314
学习单元一 鲜切果蔬加工方法 314
学习单元二 鲜切果蔬加工时容易出现的问题及预防措施 320
【自测训练】 322
【小贴士】 322
【加工案例】 322
参考文献 323