图书介绍
今日烘焙pdf电子书版本下载
- 吴艳，双福等编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122303912
- 出版时间：2018
- 标注页数：247页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：256页
- 主题词：烘焙－糕点加工
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图书目录
Chapter 1 烘焙基础知识 2
烘焙的基本材料 2
烘焙的基本器具 7
基础材料处理 11
制作步骤要点 13
面包的基础知识 17
蛋糕的基础知识 19
饼干的基础知识 20
Chapter 2 饼干 25
〖超简单饼干〗 25
手指饼干 25
杏仁瓦片 27
玛格丽特 29
原味黄油曲奇 30
〖进阶饼干〗 31
樱花粉纹饼干 31
果仁香脆饼 33
蔓越莓曲奇 35
全麦咸味饼干 37
〖高手饼干〗 39
酱心酥曲奇 39
夹心巧克力饼干 41
棋格饼干 43
糖霜饼干 45
Chapter 3 蛋糕 49
〖超简单蛋糕〗 49
戚风蛋糕类 49
原味戚风蛋糕 49
蜂蜜戚风蛋糕 51
芝麻大理石戚风蛋糕 53
南瓜戚风蛋糕 54
卷类蛋糕 55
原味蛋糕卷 55
浓郁奶油蛋糕卷 57
巧克力太妃蛋糕卷 59
波点蛋糕卷 61
红曲大理石卷 63
抹茶蜜豆蛋糕卷 64
纸杯蛋糕 65
葡萄干蜂蜜纸杯蛋糕 65
海绵纸杯蛋糕 67
无水脆皮小蛋糕 69
无油酸奶纸杯蛋糕 71
〖进阶蛋糕〗 73
麦芬和纸杯蛋糕 73
柠檬杯子蛋糕 73
香蕉大杏仁麦芬 75
迷你雪顶麦芬 77
红豆抹茶纸杯蛋糕 78
乳酪和奶酪蛋糕 79
纽约奶酪蛋糕 79
日式轻乳酪 81
舒芙蕾炼奶轻乳酪 83
〖高手蛋糕〗 85
可爱造型蛋糕 85
咖啡大理石乳酪蛋糕 85
橘色渐变奶油蛋糕 87
元宝小蛋糕 88
焦糖奶酪蛋糕 89
水果黄油蛋糕 91
可可海绵蛋糕 93
奶酪夹心巧克力蛋糕 95
鲜果夏洛特 97
巧克力五瓣花蛋糕 98
巧克力淋面磅蛋糕 99
翻糖麦芬蛋糕 101
慕斯蛋糕 103
双果慕斯 103
咖啡慕斯蛋糕 105
巧克力慕斯 106
布朗尼和巧克力蛋糕意式咖啡巧克力布朗尼 107
杏仁布朗尼 109
咸味巧克力蛋糕 111
Chapter 4 面包 115
〖超简单面包〗 115
卡通面包 115
果酱酸奶排包 117
螺旋面包 119
豆浆餐包 120
卡仕达奶油面包 121
炼乳红豆面包 123
红糖核桃肉桂卷 125
多谷面包 127
蕉点豆沙面包 129
肉松面包 130
甜甜圈 131
葡萄小枕 133
丹麦肉桂卷 135
〖进阶面包〗 137
冷藏酵种白吐司 137
热狗 139
鸡蛋火腿汉堡 140
枫糖栗子排包 141
牛奶吐司 143
奶酥吐司 145
椰蓉吐司 147
奶油焦糖吐司 148
香橙吐司 149
豆沙吐司 151
葡萄干吐司 153
红豆吐司 155
毛毛虫面包 157
红豆球 158
〖高手面包〗 159
天然酵母白吐司 159
天然酵母潘妮托妮 161
天然酵母史多伦 163
香葱土豆泥面包 165
天然酵母核桃芝士面包 167
Chapter 5 甜品 171
〖糖和酱〗 171
太妃花生糖 171
杏仁牛轧糖 173
牛轧糖 174
奶油焦糖酱 175
柠檬凝乳酱 177
红酒巧克力酱 179
香草卡仕达酱 180
蔓越莓苹果酱 181
〖布丁〗 183
芒果布丁 183
焦糖布丁 185
奶酪布丁 187
红薯布丁 189
香蕉吐司布丁 191
奶茶布丁 193
〖玛德琳和派〗 195
蜂蜜玛德琳 195
双色玛德琳 197
卡仕达酱蛋黄派 199
巧克力派 201
〖球、饼和蛋卷〗 203
棒棒糖蛋糕 203
蔓越莓雪球 205
椰丝球 207
日式栗子球 209
千层丹麦泡芙 211
巧克力脆皮泡芙 213
华夫饼 215
肉松酥饼 217
月牙饼 219
原味蛋卷 220
幸运小甜饼 221
〖蛋挞和塔〗 223
葡式蛋挞 223
浓郁核桃塔 225
恶魔巧克力塔 227
栗子奶油塔 229
巧克力坚果塔 230
〖酥〗 231
桃酥 231
蛋黄酥 233
豆沙酥 235
葵花籽酥块 237
红豆饼 239
太阳饼 241
豆沙一口酥 243
榴莲酥 245
红薯酥 247