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绪论 1

第一章 宏量营养素和能量 7

第一节 蛋白质 7

第二节 碳水化合物 15

第三节 脂类 21

第四节 能量 30

第二章 微量营养素和水 35

第一节 维生素 35

第二节 矿物质 53

第三节 水 72

第三章 植物化学物 79

第一节 概述 79

第二节 酚和多酚化合物 80

第三节 有机硫化物 81

第四节 萜类化合物 83

第五节 皂苷类化合物 84

第六节 植物甾醇 85

第七节 类胡萝卜素 86

第八节 植酸 88

第四章 各类食物的营养价值 89

第一节 概述 89

第二节 食物营养价值的评价及意义 90

第三节 谷类及薯类的营养价值 91

第四节 豆类及其制品的营养价值 93

第五节 蔬菜、水果类的营养价值 95

第六节 畜、禽、水产品的营养价值 97

第七节 乳及乳制品的营养价值 99

第八节 蛋类及其制品的营养价值 102

第九节 坚果类的营养价值 104

第十节 食物营养价值的影响因素 104

第五章 不同生理阶段人群的营养 107

第一节 孕妇和乳母的营养与膳食 107

第二节 婴幼儿、学龄前、学龄、青少年的营养与膳食 115

第三节 更年期的营养与膳食 120

第四节 老年人的营养与膳食 122

第六章 营养教育 125

第一节 营养教育的形式与方法 125

第二节 合理膳食与健康的关系 128

第三节 膳食结构与中国居民膳食结构现状 130

第四节 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 132

第七章 住院病人的营养调查及营养评价 139

第一节 概述 139

第二节 膳食调查 142

第三节 人体测量 143

第四节 临床检查 148

第五节 实验室检查及辅助检查 149

第六节 病人营养状况的综合评价 154

第七节 蛋白质－能量营养不良的分类及诊断 157

第八章 医院膳食 159

第一节 基本膳食 159

第二节 治疗膳食 161

第三节 代谢试验膳食 168

第九章 营养支持 173

第一节 概述 173

第二节 肠内营养 174

第三节 肠外营养 181

第十章 食物与药物的相互作用 187

第一节 概述 187

第二节 饮食对药物作用的影响 190

第三节 药物对营养作用的影响 193

第四节 食物与药物不利作用的预防 195

第十一章 烧伤、创伤和手术患者的营养治疗 197

第一节 烧伤患者的营养治疗 197

第二节 严重创伤患者的营养治疗 200

第三节 围手术期患者的营养治疗 202

第十二章 营养与呼吸系统疾病 205

第一节 营养不良对呼吸系统的影响 205

第二节 营养与慢性阻塞性肺病 206

第三节 营养与支气管哮喘 208

第四节 营养与肺结核 209

第五节 营养与呼吸功能衰竭 211

第十三章 营养与心血管疾病 213

第一节 营养与血脂异常 213

第二节 营养与冠心病 216

第三节 营养与高血压 221

第四节 营养与脑卒中 224

第十四章 营养与消化道疾病 227

第一节 营养与胃食管反流 227

第二节 营养与胃炎 228

第三节 营养与消化性溃疡 231

第四节 营养与腹泻、便秘 234

第十五章 营养与肝胆胰疾病 237

第一节 营养与肝炎 237

第二节 营养与脂肪肝 239

第三节 营养与肝硬化、肝功能衰竭 241

第四节 营养与胆石症、胆囊炎 245

第五节 营养与胰腺疾病 247

第十六章 营养与肾脏疾病 251

第一节 概论 251

第二节 营养与肾小球肾炎 253

第三节 营养与肾病综合征 256

第四节 营养与肾衰竭 258

第五节 营养与肾结石 262

第十七章 营养与代谢性疾病 263

第一节 营养与糖尿病 263

第二节 营养与肥胖 267

第三节 营养与痛风、高尿酸血症 270

第十八章 营养与癌症 273

第一节 膳食营养在癌症发生发展中的作用 273

第二节 植物化学物与癌症 277

第三节 癌症病人营养代谢的变化和癌症恶病质 279

第四节 癌症病人的营养支持 283

第五节 膳食营养与癌症预防 285

第十九章 营养与血液系统疾病 289

第一节 营养与缺铁性贫血 289

第二节 营养与巨幼红细胞性贫血 291

第三节 营养与再生障碍性贫血 292

第二十章 营养与骨质疏松症 295

实习一 膳食调查及评价 301

实习二 糖尿病患者的食谱设计 305

实习三 人体测量指标及评估 313

实习四 营养教育 319

实习五 医院膳食制备 322

附表 325