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前言 1

印度藏茴香 1

多香果 4

生杧果粉 12

白芷 15

茴芹 18

胭脂树红 20

阿魏 25

水杨梅 30

黑胡椒 32

蓝胡卢巴 44

菖蒲 47

葛缕子 49

小豆蔻 56

角豆树 62

桂皮 65

芹菜籽 67

辣椒 71

肉桂 83

丁香 94

芫荽 105

荜澄茄 109

孜然芹 111

咖喱叶 115

莳萝 118

茴香 120

胡卢巴 126

高良姜 131

姜 137

摩洛哥豆蔻 148

非洲胡椒 154

辣根 158

杜松 160

洋甘草 165

荜拨 170

肉豆蔻干皮 172

马哈利 174

乳香树脂 177

木乃伊粉 181

芥末 189

没药 197

黑种草 204

肉豆蔻 209

鸢尾 224

辣椒粉 226

粉红胡椒 229

罂粟籽 231

苦木 237

藏红花 239

山椒 250

芝麻籽 252

罗盘草 259

匙叶甘松 267

八角茴香 269

漆树 273

四川花椒 277

罗望子 279

姜黄 284

香草 287

苦艾 295

片姜黄 302

混合香料索引 307

参考文献 333

致谢 338