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绪论 1

第一章 营养学基础 9

第一节 营养与营养素的概念 9

第二节 合理营养与合理膳食 17

第三节 营养平衡与膳食平衡 20

第四节 营养与情绪 25

第二章 蛋白质与美容 35

第一节 蛋白质的类型及其生理功能 35

第二节 蛋白质的来源及营养吸收 40

第三节 蛋白质与美容 41

第三章 脂肪与美容 48

第一节 脂类的构成与性质 48

第二节 食用油的学问 55

第三节 脂肪的来源及营养代谢利用 64

第四节 脂肪与美容 66

第四章 碳水化合物与美容 71

第一节 碳水化合物的类型及其生理功能 71

第二节 碳水化合物的来源及营养代谢利用 77

第三节 碳水化合物与美容 78

第五章 维生素与美容 83

第一节 维生素基础 83

第二节 维生素与美容 102

第六章 矿物质、水与美容 122

第一节 矿物质分类、生理功能及来源 122

第二节 矿物质与美容 133

第三节 水与美容 136

第七章 膳食纤维与美容 148

第一节 膳食纤维的种类及功能 148

第二节 膳食纤维的来源及其对健康的影响 150

第八章 常见食品与美容 158

第一节 谷类食物与美容 158

第二节 动物性食物与美容 161

第三节 果类食物、蔬菜类食物与美容 166

第四节 食用菌类食物及野菜与美容 174

第五节 豆类食品与美容 177

第六节 其他常见食品与美容 184

第九章 合理膳食与美容 193

第一节 构建合理的饮食结构与合理营养 193

第二节 一日三餐的科学搭配 200

第三节 科学的饮食搭配 205

第四节 良好的饮食习惯与营养健康 209

第五节 膳食指南 212

第六节 合理膳食与美容 215

第十章 保健食品与美容 220

第一节 保健食品的概念 220

第二节 保健食品具有美容功效的科学依据 223

第三节 保健食品的合理选用 225

第十一章 非必需营养素、生物活性物质与美容 231

第一节 核酸与美容 231

第二节 番茄红素与美容 233

第三节 其他非必需营养素与生物活性物质与美容 234

第十二章 皮肤的营养与美容护理 246

第一节 了解你的皮肤 246

第二节 皮肤的类型及营养保护 248

第三节 合理饮食营养与皮肤疾病防治 255

第四节 营养与美发 265

附录A常用美容专业术语中英文对照 283

附录B常用化妆品品牌中英文对照 287

附录C常用英文防晒术语简介 289

主要参考文献 291