料理的故事 餐桌上的日本文化史pdf电子书版本下载

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1.自古而来的丰富“饮食” 3

受自然惠泽的时令食材 3

大米文化的开始 11

粥、赤饭和寿司 17

曾经贵重的盐 28

凉粉、日本酒和鲇鱼 32

2.从大陆而来的“饮食”文化 38

遣唐使和“食”文化 38

时髦的筷子的由来 43

醍醐味是游牧民族的滋味 49

纳豆、团子与乌东面 52

砂糖、蚕豆、莲藕的意外传入 65

从鱼酱到味噌 76

荞麦、蒟蒻、鰯鱼和牛蒡 83

3.“饮食”的文艺复兴——室町时代 92

室町时代改变了的“饮食”文化 92

新的“吃法”和“茶之汤（茶道）” 101

怀石料理与点心 110

非常活跃的豆腐 115

味噌汤和芝麻 124

酱油、昆布与鲣节 130

大阪烧和馒头的根源在点心 138

羊羹和米粉糕的有趣来源 144

“日本酒”的大跃进 149

4.从葡萄牙和荷兰运来的“食物” 156

葡萄牙人带来的饮食文化 156

漂洋过海的胡椒和辣椒 164

砂糖曾是奢侈品 172

面包与饼干的到来 177

天妇罗和油炸豆腐 180

黄瓜和南瓜的吃法 188

取名叫“荷兰”的食物 195

5.诞生于江户时代的饮食文化 200

日本料理的完成与江户、大阪 200

富裕化的商人和会席料理、幕之内便当 208

江户庶民的快餐 213

全国化了的浅草海苔和佃煮（甜烹海味） 223

从新香（泡菜）到泽庵（日本萝卜泡菜） 228

西瓜、豆角、红薯 235

初鲣和目黑秋刀鱼 245

江户的点心文化与柏饼、金锷饼、大福 253

6“洋食”的诞生和全球化了的餐桌 264

日本式的“西洋料理” 264

文明开化与寿喜锅、牛肉锅 269

被日本人喜爱的咖喱饭 274

“初恋之味”来自蒙古 279

第一次世界大战的德国战俘所传授的香肠 283

中日战争带来的饺子 287

由美军普及开来的色拉和生菜 293

汉堡肉饼和全球化的“汉堡包” 298

餐桌和哆啦A梦的神奇口袋 307

参考文献 315