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第一章 蜂产品行业现状及发展趋势 1

第一节 我国蜂产品生产与出口现状 1

一、情况概述 1

二、蜂产品生产及出口状况 1

第二节 我国蜂产品存在的质量问题与发展趋势 3

一、情况概述 3

二、质量安全问题 3

三、行业发展趋势 5

参考文献 5

第二章 蜂蜜的加工与应用 6

第一节 蜂蜜的生产 6

一、蜂蜜简介 6

二、人类食用蜂蜜的历史 7

三、蜂蜜的分类 8

四、蜂蜜的等级和质量标准 9

第二节 蜂蜜的加工 12

一、蜂蜜的成分 12

二、工艺流程 18

第三节 蜂蜜的鉴别 20

一、蜂蜜的物理特性 20

二、蜂蜜的化学特性 26

三、蜂蜜的鉴别 27

第四节 蜂蜜的贮存 29

一、贮存的重要性 29

二、贮存过程中存在的问题 30

第五节 蜂蜜的应用 32

一、蜂蜜的生理特性 32

二、蜂蜜在食品中的应用 34

三、蜂蜜在医疗中的应用 36

四、蜂蜜在外科手术中的新用途 38

五、蜂蜜在烟草业中的应用 38

参考文献 38

第三章 蜂王浆的加工与应用 40

第一节 蜂王浆的生产 40

一、蜂王浆简介 40

二、蜂王浆的分类 40

三、取浆流程 41

第二节 蜂王浆的加工 42

一、蜂王浆的成分 42

二、蜂王浆蛋白的种类及分离 43

三、蜂王浆的加工产品 45

第三节 蜂王浆的鉴别 49

一、产品标识识别 49

二、品质实验鉴别 50

三、物理状态鉴别 50

第四节 蜂王浆的贮存 51

一、蜂王浆在贮存过程中的变化 51

二、影响蜂王浆新鲜度的主要因素 55

三、蜂王浆的贮存方法 56

第五节 蜂王浆的应用 57

一、蜂王浆的主要功能 57

二、蜂王浆在食品及化妆品领域中的应用 59

参考文献 59

第四章 蜂胶的加工与应用 62

第一节 蜂胶的生产 62

一、蜂胶简介 62

二、蜂胶来源 62

第二节 蜂胶的加工 67

一、蜂胶的成分 67

二、中国蜂胶的成分特征 79

三、蜂胶活性物质的分离与提取 88

四、蜂胶成分分析技术 92

五、蜂胶的成品加工 95

第三节 蜂胶的鉴别 96

一、行业造假 96

二、鉴别方法 97

第四节 蜂胶的贮存 97

一、蜂胶的稳定性 97

二、原胶和蜂胶产品的贮存 98

第五节 蜂胶的应用 98

一、蜂胶的主要功能 98

二、蜂胶在食品工业中的应用 112

三、蜂胶在日用化工上的应用 112

参考文献 113

第五章 蜂花粉的加工与应用 119

第一节 蜂花粉的生产 119

一、蜂花粉简介 119

二、花粉粒的结构 120

三、花粉的分类 120

四、蜂花粉的收集 121

第二节 蜂花粉的加工 122

一、蜂花粉的成分 122

二、蜂花粉的加工处理 128

三、蜂花粉的加工产品 133

第三节 蜂花粉的鉴别 135

一、感官鉴别 135

二、理化鉴别 136

第四节 蜂花粉的贮存 136

一、常用贮存方法 136

二、除氧剂贮存法 137

第五节 蜂花粉的应用 138

一、蜂花粉在保健及疾病预防中的应用 138

二、蜂花粉在畜牧业上的应用 142

参考文献 142

第六章 蜂巢的加工与应用 145

第一节 蜂巢的生产 145

一、蜂巢简介 145

二、蜂巢的成分 145

第二节 蜂巢的加工 146

一、蜂巢素的加工工艺 146

二、蜂巢醋的加工工艺 147

三、蜂巢蚊香的加工工艺 147

第三节 蜂巢的应用 147

一、蜂巢的主要功能 147

二、蜂巢在食品工业中的应用 150

参考文献 150

第七章 蜂类其他产品的加工与应用 152

第一节 蜂蜡概述与应用 152

一、蜂蜡简介 152

二、蜂蜡的成分及理化性质 152

三、蜂蜡的应用 153

第二节 蜂毒概述与应用 154

一、蜂毒简介 154

二、蜂毒的成分及理化性质 154

三、蜂毒的应用 155

第三节 蜜蜂躯体概述与应用 158

一、蜜蜂幼虫、蛹简介 158

二、蜜蜂幼虫、蛹的成分 158

三、蜜蜂幼虫、蛹的加工 158

四、蜜蜂幼虫、蛹的应用 160

参考文献 160

第八章 蜂产品生产加工过程质量安全控制 161

第一节 质量安全管理体系概述 161

第二节 生产加工过程质量安全控制途径 162

一、产品设计开发控制 162

二、厂房及车间控制 162

三、生产设备材质及卫生控制 164

四、原辅材料控制 164

五、生产过程控制 165

六、产品标签标识控制要求 167

七、产品检验控制要求 167

八、产品追溯制度控制要求 167

参考文献 168