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第1讲 绪论 1

第一节 食用菌概述 1

第二节 生产概况及发展趋势 8

第2讲 食用菌的形态与分类 13

第一节 形态结构与生活史 13

第二节 食用菌的分类 18

第3讲 食用菌的生理生态 21

第一节 食用菌的营养 22

第二节 食用菌的理化环境 29

第三节 食用菌的生物环境 34

第4讲 消毒灭菌 37

第一节 物理消毒灭菌 38

第二节 化学消毒灭菌 43

第5讲 食用菌菌种生产 50

第一节 菌种的概述 50

第二节 菌种生产主要设备 55

第三节 菌种培养基 65

第四节 菌种的接种 70

第五节 菌种的培养与质量鉴定 79

第六节 菌种保藏及复壮 82

第6讲 平菇（侧耳）栽培 86

第一节 概述 86

第二节 生物学特性 87

第三节 栽培品种 92

第四节 栽培技术 95

第7讲 蘑菇栽培 109

第一节 概述 109

第二节 生物学特性 111

第三节 栽培品种 115

第四节 栽培技术 116

第8讲 香菇栽培 131

第一节 概述 131

第二节 生物学特性 133

第三节 品种与栽培期的选择 136

第四节 栽培技术 139

第9讲 金针菇栽培 153

第一节 概述 153

第二节 生物学特性 155

第三节 栽培品种 159

第四节 栽培技术 161

第10讲 草菇栽培 167

第一节 概述 167

第二节 生物学特性 169

第三节 栽培品种与栽培期 173

第四节 栽培技术 175

第11讲 鸡腿菇栽培 184

第一节 概述 184

第二节 生物学特性 186

第三节 栽培品种与栽培期 189

第四节 栽培技术 190

第12讲 滑菇栽培 198

第一节 概述 198

第二节 生物学特性 199

第三节 栽培品种 203

第四节 栽培技术 205

第13讲 杏鲍菇栽培 212

第一节 概述 212

第二节 生物学特性 213

第三节 栽培品种 217

第四节 栽培技术 219

参考文献 229