烹调技术与实例pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

烹调技术与实例PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

概论篇 2

模块一 烹调基础知识 2

项目一 烹调的概念及作用 2

项目二 烹调技术的起源和发展 4

项目三 中国菜肴的特点 6

模块二 烹调设备及基本功 8

项目四 烹调的主要设备和工具 8

项目五 烹调基本功 12

火候篇 17

模块三 火候及其运用 17

项目六 火候的内涵 17

项目七 加热对原料的影响 20

项目八 烹调前的初步熟处理 22

调味篇 34

模块四 味感的生理基础及调味 34

项目九 味及味的特性 34

项目十 调味的方式 41

项目十一 调味的阶段与原则 44

项目十二 厨房常用复合调味品的加工 47

项目十三 调味品的装盛保管与合理放置 51

制汤篇 54

模块五 荤汤的制作 54

项目十四 制汤的意义 54

项目十五 制汤的方法及关键 55

烹调技法辅助篇 60

模块六 糊浆芡 60

项目十六 调制糊浆芡常用的原料 60

项目十七 挂糊与拍粉 63

项目十八 上浆 70

项目十九 勾芡 75

烹调方法篇 80

模块七 菜肴的制作技法 80

项目二十 热菜的烹调方法 80

项目二十一 冷菜的烹调方法 118

装盘篇 127

模块八 热菜盛装 127

项目二十二 盛器与盛装 127

项目二十三 装盘的方法 131

宴席篇 137

模块九 宴席基础知识 137

项目二十四宴席的意义、特征和种类 137

项目二十五 宴席设计的一般原则 139

项目二十六 宴席的组织与实施 142

菜系篇 147

模块十 我国主要地方菜系 147

项目二十七 四川菜系 147

项目二十八 山东菜系 148

项目二十九 广东菜系 150

项目三十 江苏菜系 152

项目三十一 浙江菜系 154

项目三十二 福建菜系 155

项目三十三 安徽菜系 158

项目三十四 湖南菜系 160

项目三十五 北京菜系 162

项目三十六 上海菜系 164

项目三十七 湖北菜系 165

参考文献 168