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绪论 1

第一章 畜类 5

第一节 猪肉 5

饮食宜忌 6

挑选鉴别 8

烹饪指南 9

营养菜谱 10

第二节 牛肉 24

饮食宜忌 25

挑选鉴别 27

营养菜谱 28

第三节 羊肉 46

营养价值及食疗价值 47

食用禁忌 47

营养菜谱 49

第二章 禽类 57

第一节 鸡 57

饮食禁忌 58

挑选鉴别 59

营养菜谱 60

第二节 鸭肉 67

营养价值及食疗价值 67

饮食宜忌 68

挑选鉴别 68

营养菜谱 69

第三节 鹅肉 78

饮食禁忌 78

挑选鉴别 79

营养菜谱 79

第三章 水产类 85

第一节 鱼 85

挑选鉴别 87

营养菜谱 88

第二节 虾 95

食用禁忌 95

挑选鉴别 96

营养菜谱 97

第三节 蟹 105

食用禁忌 106

挑选鉴别 107

营养菜谱 108

第四章 其他肉类 116

第一节 兔肉 116

营养价值及食疗价值 117

饮食禁忌 118

营养菜谱 119

第二节 驴肉 124

食用宜忌 124

挑选鉴别 125

营养菜谱 126

第三节 鹿肉 130

营养价值 130

食用禁忌 130

挑选鉴别别 131

营养菜谱 131

第四节 骆驼肉 141

营养价值 141

食用宜忌 141

挑选鉴别 142

营养菜谱 142

第五节 狗肉 149

营养价值 149

食用禁忌 149

挑选鉴别 151

营养菜谱 151

第五章 新型肉 158

第一节 功能性新型肉制品概述 158

第二节 发酵新型肉制品 162

第三节 新型仿肉 166

第六章 肉及肉制品的安全问题 169