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第一章 绪论 1

第一节 营养学的意义与发展 3

第二节 营养素的定义、种类与功能 4

第三节 食物中各类营养素对人体的重要性 7

第四节 膳食营养素参考摄取量 8

第五节 营养问题 9

第六节 营养新趋势 11

第二章 糖类 15

第一节 糖类的组成、种类与特性 17

第二节 糖类的功能 24

第三节 糖类的消化、吸收与代谢 25

第四节 糖类的食物来源与需要量 29

第五节 糖类与健康问题 29

第三章 蛋白质 33

第一节 蛋白质的组成、种类与特性 35

第二节 蛋白质的功能 40

第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢 41

第四节 蛋白质的食物来源与需要量 44

第五节 蛋白质与健康问题 48

第四章 脂质 53

第一节 脂质的分类 55

第二节 脂质的组成、种类及特性 56

第三节 三酸甘油酯的功能 62

第四节 脂质的消化、吸收、代谢与运送 64

第五节 脂肪的食物来源与建议量 66

第六节 油脂与心血管疾病 68

第五章 维生素 71

第一节 维生素的命名、种类与特性 73

第二节 脂溶性维生素 75

第三节 水溶性维生素 82

第四节 植物化学物质 95

第六章 矿物质与水分 99

第一节 矿物质的特性 101

第二节 巨量矿物质 104

第三节 微量矿物质 111

第四节 水分 120

第七章 能量代谢 123

第一节 食物的热量计算 125

第二节 人体能量代谢的测定 128

第三节 人体总热量需求 134

第四节 每日所需热量的计算与建议量 144

第八章 均衡饮食 153

第一节 均衡饮食的定义 155

第二节 健康均衡的饮食指标 156

第三节 食物的分类、特性与营养价值 156

第四节 健康饮食菜单设计 159

第九章 生命期营养 169

第一节 怀孕期营养 171

第二节 哺乳期营养 186

第三节 婴幼儿期营养 195

第四节 学龄期与青春期营养 210

第五节 成年期营养 223

第六节 老年期营养 229

附录 245

附录一 健康膳食营养素参考摄取量（DRIs） 247

附录二 成年人的理想体重范围 251

附录三 食物中的钠含量 252

附录四 食物中的嘌呤含量 253

附录五 食物代换表 255

参考文献 269