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第1章 基于供应链的肉类加工食品质量管理研究 1

1.1 引言 1

1.2 肉类加工食品产业链的调查分析 1

1.2.1 产业发展状况调查 1

1.2.2 产业结构分析 4

1.2.3 产业发展中的问题 6

1.3 肉类加工食品供应链质量管理方法 8

1.3.1 肉类加工食品质量风险 8

1.3.2 基于质量标准体系的肉类加工食品质量管理 10

1.4 肉类加工食品质量的可追溯管理 17

1.4.1 食品质量可追溯管理的目的 17

1.4.2 肉类加工食品质量可追溯管理模式 18

1.4.3 肉类加工食品质量追溯系统 20

1.5 肉类加工食品质量保证机制 27

1.5.1 创新食品供应链模式 27

1.5.2 完善监管部门协作与责任追溯机制 31

1.6 结束语 35

第2章 面向信息共享的食品行业敏捷供应链信息系统 37

2.1 引言 37

2.2 食品供应链节点分析 38

2.2.1 节点识别 38

2.2.2 节点功能分析 40

2.3 食品供应链节点协作模型设计 40

2.3.1 节点协作模型 40

2.3.2 节点之间与节点内部信息交互分析 42

2.4 食品行业敏捷供应链节点间接口设计 43

2.4.1 食品行业敏捷供应链的服务代理规约 44

2.4.2 食品行业敏捷供应链节点间接口模型的建立 46

2.5 食品行业敏捷供应链信息系统实现技术 47

2.5.1 基于Web service的食品行业敏捷供应链节点间信息共享框架 47

2.5.2 系统实现 48

2.6 结束语 49

第3章 基于全局质量约束消解的跨企业协作Web服务组合方法 50

3.1 引言 50

3.2 问题描述 51

3.3 基于全局质量约束消解的Web服务组合方法 53

3.3.1 有限数量的高质量Web服务选择 54

3.3.2 候选组合服务QoS质量水平计算 56

3.3.3 近似最优组合服务选择 57

3.3.4 算法过程 59

3.4 实验 60

3.4.1 案例设计 60

3.4.2 实验分析 64

3.5 结束语 66

第4章 基于RFID和EPC网络的牛肉产品供应链质量信息共享研究 68

4.1 引言 68

4.2 牛肉产品供应链质量信息共享平台结构 68

4.2.1 EPC网络系统结构 68

4.2.2 牛肉产品供应链质量信息共享平台总体结构 71

4.2.3 牛肉产品供应链质量信息共享模式 72

4.3 EPC事件数据模型设计 73

4.3.1 牛肉产品供应链环节信息分析 73

4.3.2 牛肉产品供应链的产品单元模型 74

4.3.3 EPCIS事件定义 76

4.3.4 EPC关联数据模型 81

4.4 牛肉产品供应链的质量信息共享应用 83

4.4.1 EPC数据采集技术 83

4.4.2 牛肉产品供应链中的EPC数据采集 87

4.4.3 牛肉产品供应链质量信息查询 94

4.5 结束语 99

第5章 食品供应链中企业HACCP信息的管理与共享研究 100

5.1 引言 100

5.2 HACCP体系在企业食品质量控制中的应用 100

5.2.1 制订HACCP前提计划 101

5.2.2 制订HACCP计划 102

5.3 企业HACCP体系实施与运行信息管理系统设计 108

5.3.1 业务流程分析与验证 108

5.3.2 系统功能与数据模型设计 123

5.3.3 关键实现技术 126

5.4 食品供应链中企业HACCP信息共享模式与技术 128

5.4.1 食品企业HACCP信息及其共享模式 128

5.4.2 基于EPC网络的食品企业HACCP共享信息存储设计 132

5.4.3 食品供应链中企业HACCP信息共享的应用 137

5.5 结束语 143

第6章 基于供应链关键控制点的肉类加工食品质量追溯系统 144

6.1 引言 144

6.2 肉类加工食品的关键控制点与溯源信息分析 144

6.2.1 肉类加工食品的质量安全风险分析 145

6.2.2 肉类加工食品关键控制点的识别 146

6.2.3 肉类加工食品质量溯源信息分析 151

6.3 肉类加工食品质量追溯系统设计 153

6.3.1 系统总体结构设计 153

6.3.2 EPC数据存储模型设计 156

6.3.3 肉类加工食品质量信息的采集与查询 161

6.4 结束语 170

第7章 食品供应链质量安全关键控制点的定位模式研究 171

7.1 引言 171

7.2 食品供应链质量关键控制点的层次 172

7.2.1 关键控制环节 173

7.2.2 关键控制成因 173

7.2.3 关键控制项目 174

7.3 食品供应链质量数据分析与收集 174

7.3.1 食品安全危害数据分析与收集 174

7.3.2 食品质量历史数据分析与收集 177

7.4 食品供应链质量安全关键控制点定位模式构建 178

7.4.1 采用风险矩阵定位关键控制点 178

7.4.2 关键控制点定位优化模式 179

7.5 结束语 181

参考文献 182