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第1章 导论 1

1.1 问题的提出 3

1.1.1 品牌食品加工企业面临信任危机 3

1.1.2 品牌食品加工企业重塑消费者信任面临困境 3

1.1.3 品牌食品加工企业的质量信号发送模式存在缺陷 4

1.2 研究目标、内容和研究意义 5

1.2.1 研究目标 5

1.2.2 研究内容 6

1.2.3 研究意义 7

1.3 研究方法、技术路线和章节安排 8

1.3.1 研究方法 8

1.3.2 技术路线 9

1.3.3 章节安排 10

1.4 研究的创新与不足之处 12

1.4.1 可能的研究创新 12

1.4.2 存在的不足之处 12

第2章 相关概念界定与文献综述 15

2.1 相关概念界定 17

2.1.1 食品 17

2.1.2 食品安全 18

2.1.3 信任 19

2.1.4 消费者信任 20

2.1.5 食品安全信任 21

2.2 食品安全信任的文献综述 22

2.2.1 消费者食品安全认知的研究 22

2.2.2 消费者对安全食品的支付意愿的研究 23

2.2.3 食品安全信任影响因素的研究 24

2.3 文献评述 27

第3章 食品安全信任机制：一个理论分析框架 29

3.1 我国食品安全问题的现状 31

3.2 我国食品安全治理模式及缺陷 32

3.2.1 市场自我调节模式 33

3.2.2 政府监管模式 34

3.2.3 社会中间组织监督模式 35

3.3 食品安全信任机制分析框架 36

3.3.1 消费者信任的形成过程 37

3.3.2 嵌入理论的应用 39

3.3.3 企业员工的媒介作用 43

3.3.4 食品安全信任机制构建 44

3.4 本章小结 48

第4章 企业内部社会资本作用机制的实证研究 49

4.1 理论基础 52

4.1.1 社会嵌入理论 52

4.1.2 社会网络理论 53

4.1.3 社会资本理论 54

4.1.4 员工忠诚度理论 56

4.1.5 组织公民行为理论 57

4.2 研究假设 58

4.3 问卷设计与数据收集 59

4.3.1 问卷设计 59

4.3.2 数据收集 65

4.4 数据分析 66

4.4.1 调查样本分析 66

4.4.2 信度与效度分析 67

4.4.3 分类汇总比较分析 68

4.4.4 单因素方差分析 70

4.5 本章小结 72

第5章 企业与消费者之间社会资本形成机制的实证研究 75

5.1 理论基础 78

5.1.1 虚拟嵌入理论 78

5.1.2 网络互动理论 79

5.2 理论分析、研究假设与模型建立 80

5.2.1 理论分析和研究假设 80

5.2.2 模型建立 83

5.3 问卷设计与数据收集 84

5.3.1 问卷设计 84

5.3.2 数据收集 86

5.4 数据分析 87

5.4.1 调查样本分析 87

5.4.2 信度与效度分析 88

5.4.3 相关分析 90

5.4.4 多元线性回归分析 90

5.5 本章小结 93

第6章 政府食品安全规制嵌入机制的构建研究 95

6.1 政府实施食品安全规制的必要性 97

6.1.1 食品安全信息的不对称性 97

6.1.2 食品安全的公共品属性 98

6.1.3 食品安全的外部性 99

6.2 我国食品安全规制存在的问题 99

6.2.1 规制俘获问题 99

6.2.2 规制缺位与错位问题 100

6.2.3 规制制定标准滞后问题 101

6.3 企业自律行为与食品安全规制嵌入 102

6.3.1 企业自律行为的动机 102

6.3.2 企业自律行为的表现类型 103

6.3.3 食品安全规制嵌入 103

6.4 食品安全规制嵌入机制框架的构建 104

6.4.1 食品安全规制的适度嵌入机制 104

6.4.2 食品安全规制的动态嵌入机制 106

6.5 本章小结 107

第7章 研究结论和对策建议 109

7.1 研究结论 111

7.2 对策建议 112

7.2.1 强化企业内部社会资本的作用机制，加强企业食品安全保障能力 112

7.2.2 强化企业与消费者之间社会资本的形成机制，提高企业开放程度 114

7.2.3 探索实现食品安全规制嵌入机制，有效提高食品安全监管绩效 116

参考文献 118

附录 129

后记 135