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第一章 乳品安全概论 1

第一节 国内外乳品安全现状 1

第二节 影响乳品安全的因素 2

第三节 乳品安全问题引发的健康危害 5

第二章 乳品安全与质量保证 7

第一节 乳品安全控制相关概念 7

第二节 食品安全控制体系发展历史及其在乳品加工中的应用 9

第三节 风险评估理论及方法介绍 10

第四节 风险评估在乳品安全控制中的应用 14

第三章 乳制品企业良好生产规范 17

第一节 良好操作规范的发展历史及在乳品生产企业中的应用状况 17

第二节 乳品生产企业良好操作规范要求 18

第三节 乳品生产企业良好操作规范标准及实施要点 25

第四章 乳品企业卫生标准操作程序 34

第一节 乳品生产企业卫生标准操作程序内容介绍 34

第二节 乳品生产企业卫生标准操作程序实施内容和实例 35

第五章 乳品企业乳品安全管理体系的建立方法与验证 53

第一节 乳品安全管理体系的原理与建立方法 53

第二节 企业实施乳品安全管理体系的要点 55

第三节 乳品加工企业食品安全管理体系文件的编制 64

第六章 原料乳生产过程安全与质量控制 76

第一节 原料乳生产过程风险分析 76

第二节 原料乳生产过程中的风险来源 88

第三节 原料乳生产过程中的微生物及其变化规律 89

第四节 原料乳的安全生产与质量管理 94

第五节 标准化奶牛场管理方法和GAP认证 102

第七章 乳品生产预处理过程安全与质量控制 118

第一节 乳品生产预处理过程良好操作规范关注的内容 118

第二节 预处理阶段的危害分析和关键控制点 122

第八章 液态奶及乳饮料加工过程安全与质量控制 126

第一节 液态奶与乳饮料的质量问题及其控制方法 126

第二节 液态奶及乳饮料生产过程的安全问题及其控制方法 133

第三节 液态奶及乳饮料HACCP计划建立方法 137

第九章 发酵乳制品加工过程安全与质量控制 160

第一节 酸奶制品加工过程安全与质量控制 160

第二节 发酵乳饮料安全管理体系及HACCP计划的建立 187

第十章 干酪制品加工过程安全与质量控制 197

第一节 干酪常见质量安全问题及控制措施 197

第二节 干酪制品生产过程GMP管理 207

第三节 干酪生产HACCP计划的建立 210

第十一章 奶粉类制品加工过程安全与质量控制 218

第一节 影响奶粉类制品安全性和品质的因素分析 219

第二节 奶粉类制品生产过程安全性和品质控制 226

第三节 乳粉生产HACCP计划建立方法实例 236

第十二章 冰淇淋类制品加工过程安全与质量控制 240

第一节 影响冰淇淋类制品安全性和品质因素的分析 240

第二节 冰淇淋类产品生产过程安全性和品质控制 254

第三节 冰淇淋类生产HACCP计划建立方法 261

主要参考文献 266