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第一章 产品是餐饮企业竞争之本 2

一、产品制造第一 2

二、专注，才能做出好菜品 3

三、专注于产品的五个原则 4

四、保持菜品口味一致 11

五、提高菜肴的价值 13

【标杆案例】大董以不变应万变的“5精”密码 16

第二章 做好顾客价值细分 24

一、顾客为王的时代到来 24

（一）真正回到顾客身边 25

（二）顾客的五种需求层次 27

二、如何进行顾客细分 28

（一）你中有我，我中有你 28

（二）什么是顾客细分 29

（三）顾客在哪里 31

（四）洞察客户真正的需求 32

三、如何提高顾客忠诚度 35

（一）从基本层面去思考 35

（二）让环境成为彰显特色的利器 38

（三）用服务预期引领顾客 41

（四）提高顾客忠诚度 45

（五）让顾客“上瘾” 53

【标杆案例】服务创造价值：北京宴主题宴会的“私人定制” 57

第三章 精准定位市场 67

一、小众化消费时代 67

二、如何回归市场 71

（一）学会取舍、细分 71

（二）打造强势品牌 73

（三）让文化成为品牌载体 75

（四）瞄准80后群体 76

【标杆案例】客户致胜：金百万玩转92万会员精准营销 79

第四章 找准盈利模式 86

一、精细化管理 86

二、多样化经营 89

三、培养高忠诚度员工 91

四、寻找属于自己的盈利模式 93

（一）找盈利模式要趁早 93

（二）餐饮企业的特点 95

（三）餐饮企业盈利模式的要领 98

（四）你站在什么高度看问题 99

【标杆案例】王品集团多品牌经营成功之道 102

第五章 会算账才能盈利 110

一、餐饮业者不得不知的“三笔账” 110

（一）生死点：现金平衡点 110

（二）保本点：盈亏平衡点 112

（三）利润点：利润满意点 112

二、规模小比规模大容易赚钱 115

三、效率提高10％，利润倍增 118

四、一千位老主顾 121

五、学会算性价比、产出比 123

（一）性价比是基础 123

（二）产出比是保障 126

六、重视顾客的终身价值 127

（一）顾客的终身价值 128

（二）有多少方法可以做到 129

【标杆案例】性价比：外婆家的致胜之道 130

第六章 如何应对行业危机 134

一、探寻危机真相 134

（一）危机早已如影随形 134

（二）危机源于发展 135

（三）危机因外部环境变化 137

二、培养混沌状态下的思维方式 138

（一）营商环境还会更加恶劣 138

（二）要有“过冬装备” 139

（三）危机是成长的机会 142

（四）大众化不是“蓝海” 143

（五）要学会激发员工 143

（六）要关注顾客忠诚度 144

【标杆案例】破局：西北美食航母“德鼎逸品”转型实录 144

延伸阅读 解密沙县小吃 157

一、沙县小吃的前世今生 157

二、沙县小吃何以成“气候” 160

三、沙县小吃品牌真相与发展困境 163

四、家喻户晓的“商标”是品牌吗 166

五、沙县小吃机遇与挑战 171

六、成与败的启示 174

七、品牌再造 179

八、商业模式 185

九、顶层设计 187