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模块一 概述 1

项目一 饭店安全的内涵 1

一、安全的内涵 1

二、饭店安全的含义 2

三、饭店安全的任务目标 3

四、饭店安全的主要特点 5

五、饭店安全的成因及主要威胁 7

六、饭店安全的新要求和新动向 10

项目二 饭店安全管理 12

一、饭店安全管理的内涵 12

二、饭店安全管理中的权利和义务 16

三、饭店安全管理的重点和难点 23

模块二 饭店安全基础 28

项目一 饭店安全组织 28

一、饭店安全组织机构 28

二、饭店安保部 31

三、各级管理人员的安全职责 36

四、饭店安全的监督管理部门 37

项目二 饭店安全设施 38

一、饭店安全系统 38

二、区域安全设施 46

三、安全应急设施 48

项目三 饭店安全制度及措施 52

一、饭店安全制度 52

二、饭店安全措施 55

模块三 饭店住宿安全 64

项目一 住宿安全概述 64

一、住宿安全的内涵 65

二、住宿安全设计 69

三、住宿安全设施 71

四、住宿安全工作任务 75

项目二 住宿安全问题的防范处理 76

一、盗窃 77

二、区域火灾 82

三、突发安全事件 85

四、其他住宿安全事项 88

项目三 住宿安全管理 90

一、抓好组织与制度建设 91

二、规划安全责任区 93

三、楼层走道的控制与管理 94

四、执行楼层安全检查 94

五、确保住宿卫生安全 94

六、重视员工安全管理 97

七、强化客人安全意识 97

八、建立安全应急预案 98

模块四 饭店餐食安全 101

项目一 食品卫生安全 101

一、食品卫生基础知识 101

二、烹饪原料的卫生安全 103

三、烹饪初加工流程的卫生安全 109

四、烹饪工艺的卫生安全 114

五、食品卫生管理方法 118

项目二 餐厅服务卫生安全 120

一、影响食品卫生的疾病 121

二、服务员个人卫生要求 122

三、餐厅服务卫生要求 123

四、餐厅服务卫生管理 127

项目三 餐厅运营安全 127

一、防火安全 128

二、防盗安全 128

三、突发事件处理 135

四、餐厅意外事件 138

模块五 饭店消防安全 141

项目一 饭店消防安全基础 141

一、饭店消防组织与职责 141

二、饭店消防设计 144

三、饭店消防设施 146

四、消防控制中心 146

五、常用的消防灭火知识 148

项目二 饭店火灾发生时的行动方案 151

一、饭店火灾的特点 151

二、饭店火灾事故的主要原因 152

三、各部门应对火灾的行动 153

四、火灾疏散 157

五、逃生科学知识 158

六、逃生方法与要领 159

项目三 事故现场救护 161

一、现场救护的目的 161

二、现场救护的基本步骤 161

三、常见的现场救护技术 162

四、现场急救的基本要求 172

模块六 康乐安全管理 173

项目一 康乐安全概述 173

一、康乐项目的类型 173

二、康乐项目事故种类 174

三、康乐项目服务要点 177

项目二 康乐安全管理 181

一、常见康乐安全事故类型 181

二、康乐安全事故的主要原因 182

三、康乐安全管理措施 187

模块七 饭店员工安全 195

项目一 职业安全的法律保障 195

一、职业安全的内涵 195

二、职业安全相关法律 195

三、劳动者职业权利与义务 196

四、劳动保护的相关法规 199

五、职业安全的法律纠纷 201

项目二 员工职业健康 206

一、职业健康概述 206

二、职业病概述 207

三、饭店常见职业病 208

四、员工健康管理 212

项目三 员工职业安全 214

一、职业安全概述 214

二、职业危害的原因 214

三、饭店职业危害及预防 216

项目四 饭店员工职业安全操作须知 226

一、员工安全行为的总体要求 227

二、各岗位员工安全操作须知 227

三、饭店员工职业危害处置 236

参考文献 238