烹饪设备与器具pdf电子书版本下载

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绪论 1

第一章 机械与电气基础知识 1

1 机械工程图概述 1

2 机械零件基础知识 8

3 机器示意图和机构运动图符号 15

4 饮食行业常用电器设备 28

第二章 炊餐具 34

1 炊餐具的发展概况 34

2 餐具与烹饪用具 44

3 炊餐具的使用、保养和选择 70

4 电热炊具的使用和维护 77

第三章 初加工机械 92

1 初加工概述 92

2 蔬菜加工机械 95

3 肉类和鱼加工机械 101

4 面食加工机械 109

第四章 烹饪热加工设备 117

1 燃煤炉灶的基础知识 117

2 普通炉灶简介 121

3 普通炉灶的燃烧原理 130

4 几种使用不同能源的炉灶 135

第五章 烹饪冷设备 191

1 基本概念 191

2 制冷原理及制冷设备 197

3 制冷设备的使用与维护 221

第六章 烹饪设备的选择、布置和机械设备的维护 237

1 饮食企业生产车间的布置设计 237

2 机械设备的维护、使用和管理 247

3 设备的经济寿命、经济评价和投资决策 261

第七章 烹饪设备的发展前景 267

1 我国烹饪设备的现状 267

2 我国烹饪设备的发展方向 269

3 电子计算机在烹饪过程中的应用 278