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第一章 3～6岁儿童生理、心理及膳食特点 1

一、3～6岁儿童的生理特点 1

二、3～6岁儿童的心理特点 2

三、3～6岁儿童膳食特点 2

第二章 幼儿园的膳食管理 4

一、制定带量食谱的依据 4

二、伙食管理分级 4

三、合理膳食的具体要求 5

四、清华大学洁华幼儿园食谱制作的原则 5

五、清华大学洁华幼儿园膳食管理的特点 6

第三章 家庭儿童营养膳食的搭配及制作技巧 8

一、家庭儿童营养膳食搭配技巧 8

（一）主副食搭配 8

（二）粗细粮搭配 10

（三）荤素搭配 11

（四）干稀搭配 12

（五）其他搭配 13

（六）儿童特殊情况时的膳食搭配 14

二、家庭儿童营养膳食烹饪技巧 16

（一）蒸制类食品的制作技巧 16

（二）粥的制作技巧 17

（三）馅类食品的制作技巧 18

（四）米饭的制作技巧 19

（五）煮面条的技巧 20

（六）炒菜的技巧 20

（七）汤的制作技巧 22

三、调味品的正确使用 22

四、2～3岁幼儿夏季带量食谱举例 25

第四章 培养儿童良好的饮食行为习惯 28

一、幼儿园进餐指导 28

二、家庭进餐指导 30

三、在外进餐指导 38

四、郊外进餐指导 40

第五章 清华大学洁华幼儿园膳食搭配实例及三餐搭配照片 42

一、清华大学洁华幼儿园膳食搭配实例 42

（一）第一周膳食搭配 43

（二）第二周膳食搭配 48

（三）第三周膳食搭配 53

（四）第四周膳食搭配 58

二、三餐搭配照片 63

（一）早餐搭配 63

（二）午餐搭配 83

（三）晚餐搭配 99

第六章 清华大学洁华幼儿园食谱实例 122

一、蒸制类 122

二、荤菜类 157

三、素菜类 203

四、米饭类 221

五、面条类 234

六、粥类 241

七、馅类 269

八、汤类 274