鱼皮鱼骨胶原肽制备及生物活性研究pdf电子书版本下载

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第1章 绪论 1

1.1 胶原蛋白 1

1.2 胶原肽 4

参考文献 8

第2章 鱼皮和鱼骨胶原蛋白的提取及特性 9

2.1 胶原蛋白的提取 9

2.1.1 酶法提取 9

2.1.2 热水抽提法 10

2.2 胶原蛋白的理化性质 16

2.2.1 蛋白质含量的测定 16

2.2.2 氨基酸组成的测定 16

2.2.3 紫外光谱分析 18

2.2.4 傅里叶变换红外光谱分析 19

2.2.5 分子质量及类型确定 20

2.2.6 热稳定性测定 21

参考文献 23

第3章 鱼皮和鱼骨胶原肽的酶解制备及特性 25

3.1 水解度 25

3.1.1 茚三酮比色法 26

3.1.2 甲醛滴定法 27

3.1.3 鱼源胶原蛋白的水解度 28

3.2 直接以水解度为指标的胶原蛋白水解条件优化 28

3.2.1 单因素实验 29

3.2.2 正交试验法 32

3.2.3 响应面优化法 34

3.2.4 复合酶水解法 35

3.3 利用生物传感器控制胶原蛋白水解过程 35

3.3.1 生物传感器简介 36

3.3.2 酶生物传感器 36

3.3.3 Glu和Lys生物传感器评价鳕鱼骨蛋白水解液的制备 37

3.3.4 利用人工神经网络控制胶原蛋白水解 48

3.4 利用黏度定向控制胶原蛋白的水解 65

3.4.1 鳕鱼骨胶原蛋白的分子质量与特征黏度分析 66

3.4.2 鳕鱼骨胶原蛋白的酶法降解特性 66

3.4.3 鳕鱼骨胶原蛋白降解预测模型 67

3.5 利用胃肠道消化模型对胶原蛋白的水解 70

3.5.1 胃蛋白酶-胰蛋白酶的二段式消化 70

3.5.2 全仿生消化模型 71

3.6 胶原肽的理化性质及功能特性 72

3.6.1 蛋白质含量的测定 72

3.6.2 氨基酸的测定 73

3.6.3 分子质量的测定 73

3.6.4 胶原肽的水合性 75

参考文献 79

第4章 鱼皮和鱼骨胶原肽的精制 81

4.1 鱼皮和鱼骨胶原肽的脱盐 81

4.1.1 透析 81

4.1.2 超滤 82

4.1.3 凝胶柱 82

4.1.4 制备型大孔吸附树脂脱盐 83

4.2 改善鱼皮和鱼骨胶原肽的感官特性 89

4.2.1 控制酶解过程降低苦味 89

4.2.2 利用美拉德反应去除腥味 92

4.3 胶原肽的分离纯化 95

4.3.1 超滤 95

4.3.2 凝胶色谱 96

4.3.3 离子色谱 96

4.3.4 液相色谱 96

4.3.5 质谱 97

4.3.6 鱼源胶原活性肽的完整分离制备 98

参考文献 106

第5章 鱼皮和鱼骨胶原肽的生物活性 108

5.1 抗氧化活性 108

5.1.1 鱼皮和鱼骨胶原肽的体外抗氧化活性 109

5.1.2 鱼源胶原肽的体内抗氧化活性 131

5.2 免疫活性 137

5.2.1 鳕鱼骨活性肽体外细胞免疫活性 138

5.2.2 鱼骨胶原肽的体内免疫活性 146

5.3 降压活性 154

5.3.1 鱼副产品体外降压活性 155

5.3.2 鱼源胶原肽体内降压作用 167

5.4 美白功能 173

5.4.1 鳕鱼皮胶原及胶原肽美白功能的主要实验方法 174

5.4.2 鳕鱼皮胶原及胶原肽的美白功能效果 175

5.5 抑制光老化功能 179

5.5.1 鱼皮胶原肽的体外细胞活性实验 180

5.5.2 鱼皮胶原肽体内抑制光老化的测定 186

参考文献 198