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第一章 绪论 1

第一节 影响人体健康的因素 1

第二节 人体产生疾病和衰老的机制——自由基理论 2

第三节 我国居民的膳食营养状况及未来营养工作的重点 5

第四节 膳食营养素摄入量指标 6

第二章 营养素与人体健康的关系 8

第一节 蛋白质 8

第二节 脂类 11

第三节 碳水化合物 14

第四节 膳食纤维 15

第五节 维生素 17

第六节 水 25

第七节 矿物质 27

第八节 其他营养相关物质——能量与植物化学物质 35

第三章 各类食物的营养特点 46

第一节 植物性食物的营养特点 46

第二节 动物性食物的营养特点 51

第三节 其他食物的营养特点 55

第四章 合理营养与平衡膳食 59

第一节 膳食结构 59

第二节 合理营养与平衡膳食 62

第三节 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 65

第五章 营养与健康 82

第一节 营养与自由基氧化损伤 82

第二节 营养与肥胖 83

第三节 营养与血脂异常 87

第四节 营养与动脉粥样硬化 90

第五节 营养与高血压 93

第六节 营养与糖尿病 96

第七节 营养与痛风 100

第八节 营养与癌症 104

第九节 营养与骨质疏松症 108

第六章 特殊人群的营养 113

第一节 孕妇的营养 113

第二节 乳母的营养 115

第三节 儿童与青少年的营养 116

第四节 老年人的营养 120

附录 125

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 125

附录二 主要食物营养成分表 131

参考书目 138