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再版前言 1

前言 1

引论 各领风骚数百年 1

第一节 古代酒店的起源和沿革 2

第二节 现代酒店的兴起与发展 9

第三节 中国酒店业的曲折发展 11

案例 17

第一篇 现代酒店概述 23

第一章 现代酒店概览 23

第一节 酒店的概念与含义 23

第二节 酒店业概览 25

第三节 酒店的特点 30

第四节 酒店经营模式 35

案例 38

第二篇 餐饮业概述 43

第二章 当代餐饮业 43

第一节 红红火火的餐饮业 43

第二节 五花八门的外食服务 46

第三节 餐饮产业的新特征 52

案例 57

第三章 餐饮企业的经营 60

第一节 餐饮企业的经营要素 60

第二节 餐饮业的机遇与挑战 66

案例 69

第三篇 住宿业概述 73

第四章 住宿业概览 73

第一节 住宿业的差异 73

第二节 住宿业的分类 76

案例 83

第五章 住宿企业的经营服务 85

第一节 住宿企业的经营理念与服务产品 85

第二节 住宿企业的经营服务 87

案例 96

第四篇 现代酒店经营管理 101

第六章 现代酒店的经营管理 101

第一节 管理理论 101

第二节 酒店的组织与制度 105

第三节 酒店管理的基本职能 108

第四节 酒店服务管理模式 111

第五节 酒店的领导方式 113

案例 116

第七章 酒店营销管理 117

第一节 酒店市场与酒店营销 117

第二节 酒店营销的四个要素 121

案例 127

第八章 酒店人力资源管理 129

第一节 酒店人力资源管理的意义 129

第二节 导致酒店劳工危机的因素 130

第三节 人力资源规划与实施 132

第四节 酒店的职业机会 137

案例 141

第九章 酒店信息与财务管理 143

第一节 酒店信息管理 143

第二节 酒店财务与预算 147

案例 153

第十章 酒店物资设备与安全管理 155

第一节 酒店物资管理 155

第二节 酒店设备管理 157

第三节 酒店安全管理 162

案例 168

第十一章 酒店危机管理 171

第一节 现代酒店与危机 171

第二节 酒店危机的特点与类型 172

第三节 酒店危机预防管理 174

第四节 酒店危机应急管理 177

案例 180

第五篇 中国酒店业的前景 185

第十二章 中国酒店业的发展前景 185

第一节 中国酒店发展状况与问题 185

第二节 中国酒店发展趋势与机遇 194

案例 200

主要参考文献 204