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第一章 营养学基础 1

第一节 概述 1

第二节 热能 2

第三节 蛋白质 3

第四节 脂类 6

第五节 碳水化合物 8

第六节 矿物质和微量元素 9

第七节 维生素 12

第八节 水 17

第二章 几类特定人群的营养 20

第一节 儿童营养 20

第二节 孕妇与乳母营养 26

第三节 老年人营养 30

第四节 军人营养 34

第三章 医院基本膳食 40

第一节 普通膳食 40

第二节 软食 43

第三节 半流质膳食 45

第四节 流质膳食 46

第四章 消化系统疾病的营养治疗 48

第一节 消化性溃疡的营养治疗 48

第二节 胃炎的营养治疗 52

第三节 肝硬化的营养治疗 54

第四节 胆囊炎和胆石症的营养治疗 56

第五节 胰腺炎的营养治疗 58

第六节 便秘的营养治疗 60

第七节 腹泻的营养治疗 62

第五章 心血管系统疾病的营养治疗 66

第一节 冠心病的营养治疗 66

第二节 高血压病的营养治疗 68

第三节 心力衰竭的营养治疗 71

第四节 心肌梗死的营养治疗 72

第六章 泌尿系统疾病的营养治疗 74

第一节 急性肾炎的营养治疗 74

第二节 慢性肾炎的营养治疗 75

第三节 肾病综合征的营养治疗 77

第四节 急性肾功能衰竭的营养治疗 78

第五节 慢性肾功能衰竭的营养治疗 80

第六节 透析时的营养治疗 82

第七节 肾移植术后的营养治疗 83

第八节 泌尿系统结石的营养治疗 86

第七章 常见代谢疾病与营养疾病的营养治疗 89

第一节 糖尿病的营养治疗 89

第二节 痛风症的营养治疗 101

第三节 肥胖症的营养治疗 104

第八章 外科创伤与营养 108

第一节 外科创伤病人的营养代谢特点 108

第二节 外科创伤病人营养治疗的重要性 110

第三节 外科创伤病人营养治疗原则 110

第四节 腹部术后的营养治疗 114

第五节 烧伤的营养治疗 117

第九章 常见传染病的营养治疗 124

第一节 病毒性肝炎的营养治疗 124

第二节 伤寒的营养治疗 125

第三节 痢疾的营养治疗 127

第四节 结核病的营养治疗 128

第五节 流行性出血热的营养治疗 129

第十章 肿瘤的营养治疗 132

第一节 膳食营养与肿瘤 132

第二节 致癌与防癌的因素 134

第三节 肿瘤的预防与营养治疗 136

第一节 蛋白质-热能营养不良的营养治疗 138

第十一章 营养缺乏病的营养治疗 138

第二节 缺铁性贫血营养治疗 140

第三节 维生素D缺乏病的营养治疗 141

第四节 维生素A缺乏病的营养治疗 142

第五节 维生素B1缺乏病的营养治疗 144

第六节 维生素B2缺乏病的营养治疗 145

第七节 维生素C缺乏病的营养治疗 146

第八节 碘缺乏病的营养治疗 147

第九节 锌缺乏病的营养治疗 148

第十二章 管喂营养治疗 150

第一节 管喂流质膳食 151

第二节 混合奶 152

第三节 匀浆膳食 153

第四节 要素饮食 155

第一节 完全胃肠外营养简介 160

第十三章 完全胃肠外营养 160

第二节 完全胃肠外营养的应用 165

第十四章 常用试验及代谢膳食 168

第一节 试验膳食 168

第二节 代谢膳食 172

第十五章 食疗与药膳 176

第一节 食疗 176

第二节 药膳 180

第十六章 营养咨询与营养状况评价 184

第一节 营养咨询 184

第二节 营养评价 187

附录一 中国居民膳食指南 192

附录 192

附录二 推荐的每日膳食中营养素供给量 196

附录三 主要食物的营养成分 199

附录四 食物的铜、碘含量 204

附录五 常用食物磷、蛋白质含量 205

附录六 常用食物胆固醇含量 206

附录七 常用食物脂肪酸及其含量 207

附录八 常用食物中钠的含量 208

附录九 常用食物中钙的含量 209

附录十 常用食物中钾的含量 210

附录十一 常用食物的硼、锰、硅、锌、钼、镍、钴、硒含量 211

附录十二 常用食物的含水量 212