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绪论 1

第一篇 卫生微生物学概念 4

第一章 动物性食品卫生微生物学检验概念 4

第一节 卫生微生物学检验指标 4

第二节 卫生微生物学检验的范围 5

第三节 卫生微生物学与病原微生物的关系 5

第二章 土壤、水、空气的卫生微生物学检验 6

第一节 土壤微生物 6

第二节 水中微生物 14

第三节 空气中的微生物 23

第三章 引起动物性食品腐败的微生物 26

第一节 肉、禽、乳、蛋、水产中的微生物 26

第二节 引起动物性食品变质的微生物 39

第四章 动物性食品变质的环境因素 40

第一节 水分 40

第二节 温度 42

第三节 光线、氧 43

第四节 酸、盐及pH值 44

第五章 动物性食品微生物学检验基本技术 46

第一节 采样方法及细菌总数测定和大肠菌群检验 47

第二节 动物性食品中的微生物 50

第六章 罐头食品的细菌检验 60

第一节 概述 60

第二节 罐头食品变质的原因 60

第三节 罐头食品的检验 61

第七章 细菌性食物中毒 64

第一节 概念 64

第二篇 微生物性食物中毒的检验 64

第二节 细菌性食物中毒的种类 65

第三节 细菌性食物中毒检验样品的采集和处理 66

第四节 细菌性食物中毒的检验程序 67

第八章 肠道致病菌的检验与鉴定 69

第一节 肠杆菌科概述 69

第二节 沙门氏菌属 75

第三节 志贺氏菌属 92

第四节 艾希氏菌属——病原性大肠杆菌的检验与鉴定 99

第五节 变形杆菌属 105

第九章 副溶血性弧菌食物中毒检验 114

第十章 蜡样芽胞杆菌食物中毒检验 120

第十一章 粪链球菌食物中毒检验 126

第十二章 葡萄球菌食物中毒检验 132

第十三章 肉毒梭菌食物中毒检验 139

第十四章 产气荚膜梭菌食物中毒检验 145

第十五章 常见产毒真菌的鉴定及其毒性的生物学测定 152

第一节 概述 152

第二节 常见产毒霉菌的鉴定 153

第三节 霉菌的分离培养 166

第四节 霉菌毒素 169

第五节 真菌(霉菌)毒素中毒症及霉菌产毒条件 175

第六节 真菌(霉菌)毒素的动物测定法 176

第三篇 动物性食品中病原微生物检验 180

第十六章 炭疽杆菌的检验 180

第十七章 结核分枝杆菌的检验 185

第十八章 猪丹毒杆菌的检验 189

第十九章 布氏杆菌的检验 194

第二十章 多杀性巴氏杆菌的检验 201

第二十一章 猪链球菌病的检验 205

第二十二章 口蹄疫病毒的检验 208

第一节 病原特点 209

第二节 病毒分离 211

第三节 病毒鉴定 213

第二十三章 猪瘟病毒的检验 217

第一节 病原特点 217

第二节 检验 219

第三节 病毒的检验 219

第四节 病理学检验 220

第二十四章 兔出血症的检验 222

第一节 病原特性 222

第二节 流行病学 224

第三节 临床症状 225

第四节 病理变化 225

第五节 检验 225

第六节 卫生评价与处理 227

第二十五章 鸡新城疫病毒的检验 227

第二十六章 鸭瘟病毒的检验 231