牛的综合利用pdf电子书版本下载

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第一章 牛的类型和用途 1

第一节 牛的类型 1

(一)乳用型 1

(二)肉用型 2

(三)役用型 3

(四)兼用型 3

第二节 牛的用途 3

第二章 牛乳制品的加工 6

第一节 牛乳的基本知识 6

(一)牛乳的概念 6

(二)牛乳的化学成分 7

(三)牛乳中的微生物 9

第二节 消毒牛乳的加工 9

(一)原料乳的验收 10

(二)净乳 14

(三)冷却与贮乳 15

(四)均质 18

(五)杀菌 19

(六)冷却 21

(七)装瓶 21

(八)冷藏 21

(九)消毒牛乳的卫生质量 22

(十)鲜乳高温短时消毒法 23

第三节 炼乳的制造 24

(一)甜炼乳 24

(二)淡炼乳 38

(三)简便炼乳制法 46

第四节 乳粉的生产 47

(一)全脂乳粉 47

(二)维生素强化乳粉 55

(三)麦乳精 60

第五节 奶油的加工 64

(一)奶油的生产工艺流程 65

(二)主要原料的质量标准 65

(三)稀奶油的分离 66

(四)稀奶油的处理 70

(五)添加色素 76

(六)搅拌 76

(七)洗涤 80

(八)添加食盐 81

(九)压练 82

(十)包装 85

(十一)奶油的质量指标 86

第六节 冰淇淋粉的制造 87

(一)原科 87

(二)配料 88

(三)生产工艺 89

第七节 其他乳制品简介 91

(一)工业用盐酸干酪素 91

(二)食用干酪素 92

(三)浓缩乳清 93

(四)乳清粉 94

(五)酸奶露 94

(六)奶豆腐 95

第三章 牛肉制品的加工 96

第一节 牛肉的基本知识 97

(一)牛肉的特征 97

(二)牛肉的物质性质 98

(三)牛肉的化学成分 99

(四)加工用牛肉的质量鉴别 101

(五)净肉率的成品率 102

第二节 屠宰加工 103

(一)宰前检验 103

(二)屠宰工艺 104

(三)牛肉的成熟 107

(四)牛肉的分级标准 109

第三节 牛肉的冷加工 110

(一)冷冻加工间的一般设施 110

(二)冷却 111

(三)冻结 113

(四)冷藏 114

(五)出口冻牛分割肉的整理 115

第四节 牛肉松的加工工艺 118

(一)配料标准 118

(二)加工工艺 118

(三)包装和贮藏 120

(四)产品质量 120

第五节 牛肉干的加工工艺 121

(一)配料标准 121

(二)加工工艺 123

(三)包装和保藏 124

(四)成品质量标准 124

第六节 干巴牛肉的腌制 125

(一)云式干巴牛肉 125

(二)广式干巴牛肉 127

(三)湖式干巴牛肉 128

第七节 各种牛肉灌肠制品的加工 129

(一)灌肠的种类 130

(二)加工灌肠的辅助材料 130

(三)加工灌肠所用肠衣的整理 133

(四)灌肠的品种和配方 134

(五)灌肠的加工工艺 138

第八节 其他牛肉制品的加工 150

(一)牛肉香肠 150

(二)牛肉脯 152

(三)五香牛排 152

(四)酱牛舌 153

第四章 牛骨的加工与利用 154

第一节 牛骨的基本知识 154

(一)牛骨的分类 154

(二)牛骨的组织构造及化学成分 156

(三)牛骨的来源及出骨率 159

(四)牛骨的保藏 159

第二节 牛骨油的提取 160

(一)蒸汽法提取骨油 161

(二)水煮法提取骨油 165

(三)溶剂法提取骨油 166

(四)骨油的包装 170

(五)骨油的质量指标 170

(六)骨油的质量检验 171

第三节 牛蹄油的提取 172

(一)牛蹄油的提取工艺 172

(二)牛蹄油的性状 174

第四节 牛骨胶的制取 174

(一)牛骨胶的制取工艺 174

(二)牛骨胶的包装 182

(三)牛骨胶的质量指标 182

(四)牛骨胶的质量检验 183

第五节 牛骨汤胶的制取 188

(一)牛骨汤胶的制取工艺 188

(二)牛骨汤胶的质量指标 189

第六节 牛骨明胶的制取 189

(一)牛骨明胶的制取工艺 190

(二)牛骨明胶的质量指标 197

(三)熬胶渣制取蛋白质饲料 198

第七节 牛骨粉的加工 199

(一)牛骨粉的种类和用途 199

(二)牛骨粉的加工工艺 200

第八节 牛骨髓骨粉的制造 200

(一)牛骨髓骨粉的制造工艺 201

(二)牛骨髓骨粉的应用 202

(三)牛骨髓油的简易加工 202

第九节 蛋白胨的制取 203

(一)蛋白胨的制取工艺 203

(二)蛋白胨的规格 204

第十节 牛角梳的加工 204

第五章 其他牛产品的加工 206

第一节 牛皮的初步加工 206

(一)牛皮的基本知识 206

(二)牛皮整理工艺 212

(三)牛皮的保藏 218

(四)牛皮的量级规定 218

第二节 牛血的制取工艺 219

(一)牛血的基本知识 219

(二)牛血的采集和保藏 221

(三)饲用血粉的制取 225

(四)工业用血粉的制取 228

(五)公犊无菌血清的制取 231

(六)血酪素的制取 233

(七)血料子的加工 234

第三节 牛脂的生产 235

(一)生脂的品质鉴别和保藏 235

(二)工业用牛脂的提炼 236

第四节 牛肠衣的加工 239

(一)牛肠衣的种类和品质 239

(二)牛原肠的种类和结构 240

(三)干制牛小肠衣的加工 240

(四)干制牛膀胱的加工 244

(五)盐制牛小肠衣的加工 245

(六)干制牛红肠的加工 246

(七)干制牛拐头的加工 247

(八)盐制牛拐头的加工 247