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绪言 1

一、养牛业在我国国民经济中的意义 1

二、养牛业概况及发展前景 2

第一章 牛的品种 9

第一节 牛的品种区域化 9

一、牛在动物学上的分类 9

二、我国牛的品种区域化 12

第二节 本国品种 13

一、蒙古牛 14

二、秦川牛 16

三、晋南黄牛 19

四、南阳牛 21

五、鲁西黄牛 26

六、华南牛 30

七、延边牛 33

八、中国黑白花奶牛 36

九、三河牛 39

十、草原红牛 42

十一、新疆草原兼用牛 44

十二、水牛 46

十三、牦牛 50

第三节 外国品种 59

一、荷兰牛 60

二、娟姗牛 69

三、辛地红牛 71

四、西门塔尔牛 74

五、短角牛 78

六、海福特牛 82

七、夏洛来牛 87

八、利木赞牛 92

九、圣塔·格特鲁迪斯牛 96

十、摩拉水牛 102

第二章 牛的育种 109

一、牛的乳用生产性能 110

第一节 牛的生产性能 110

二、牛的肉用生产性能 121

三、牛的役用性能 133

第二节 牛的外貌 138

一、牛体各部位的特征 139

二、不同用途牛的外貌 147

三、牛的外貌鉴定技术 149

一、牛的质量性状 161

第三节 牛的性状遗传与改良 161

二、牛的数量性状 170

第四节 牛的选择 182

一、选择的基本方法——指数选择法 182

二、种公牛的选择 190

三、种子母牛的选择 197

第五节 牛的育种方法 203

一、近交与杂交 203

二、本品种选育 206

三、品系育种 209

四、杂交育种 216

第六节 牛的育种组织与育种制度 233

一、建立育种组织 233

二、制定育种方案 235

三、健全育种工作制度 236

第三章 牛的繁殖 255

第一节 母牛的发情 255

一、性成熟 255

二、发情周期 256

三、发情征状 259

四、发情鉴定 262

五、异常发情 263

第二节 母牛的配种 264

一、幼牛配种适龄 264

二、母牛发情期适宜配种时间 265

三、配种方法 267

四、产犊适期 283

一、受胎 285

二、妊娠 285

第三节 母牛妊娠和分娩 285

三、母牛妊娠征状 286

四、妊娠期 287

五、妊娠检查 288

六、保胎 290

七、分娩 291

八、接产 292

第四节 提高牛繁殖率的措施 294

一、消灭空怀 294

二、防止流产 298

第四章 牛的饲养管理 299

第一节 牛的瘤胃生理及其与生产的关系 300

一、牛的消化特点 300

二、牛的瘤胃微生物 301

三、瘤胃内的消化代谢 305

四、瘤胃酵解产物的调节及其与生产的关系 307

一、种公牛饲养管理的重要性 308

第二节 种公牛的饲养管理 308

二、种公牛的饲养技术 310

三、种公牛的管理 312

第三节 犊牛和育成牛的饲养管理 315

一、犊牛培育的基本要求 315

二、犊牛的消化特点 316

三、犊牛的饲养 317

四、犊牛的早期断乳 324

五、犊牛的卫生护理 328

六、役用犊牛的养育 330

七、犊牛的转群与育成期的饲养管理 331

第四节 乳用母牛的饲养管理 333

一、母牛的泌乳生理 333

二、乳牛饲养的能量水平与能量转化效率 338

三、产乳母牛的饲养管理 343

四，干乳母牛的饲养管理 355

第五节 肉用牛的饲养管理与牛的肥育 358

一、肉用牛的饲养管理 358

二、牛的肥育 359

第六节 役用牛的饲养管理 364

一、牛的役用性能特点 364

二、役用牛的饲养技术 365

三、役用牛的管理 370

四、役用牛的合理使役 371

第五章 牛场建设与养牛积肥 373

第一节 牛场场址的选择 373

第二节 场地规划 374

第三节 牛舍建筑 375

第四节 养牛场机械化 378

一、饲料加工机械 379

二、电牧栏 380

三、运输机械 380

四、自动饮水装置 380

五、机械挤乳装置 381

第五节 养牛积肥 390

一、牛粪尿的肥分含量 390

二、牛粪尿的排泄量 391

三、牛粪尿的性质和施用方法 392

四、积肥保肥技术 392

第六章 牛乳的理化特性和鲜乳处理 396

第一节 牛乳的基础知识 396

一、牛乳的概念 396

二、牛乳的成分及其影响因素 399

第二节 牛乳的理化特性 403

一、鲜乳的微生物 406

第三节 牛乳的微生物 406

二、牛乳微生物的来源 408

第四节 鲜乳的卫生管理、收纳、冷却、保存及运输 410

一、鲜乳的卫生管理 410

二、牛乳的收纳、冷却、保存及运输 411

第五节 巴斯德杀菌法 415

一、巴斯德杀菌法的重要性 415

二、巴斯德杀菌方法 416

三、影响巴斯德杀菌乳质量的因素 417

四、巴斯德杀菌后残存的微生物 418