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第一章 酒店人力资源管理概述 1

第一节 酒店人力资源构成及其管理特点 2

案例：他们都是出类拔萃的人才 2

第二节 酒店人力资源管理的基本原理 9

案例：比尔&盖茨的10大优秀员工准则 9

第三节 酒店人力资源管理的原则和任务 16

案例：华为集团公司人力资源管理的“三优先”和“三鼓励”政策 16

第四节 酒店人力资源管理的运行机制和管理创新 21

案例：山东贵都大酒店的人力资源管理机制 21

第二章 酒店人力资源规划与计划管理 30

第一节 酒店人力资源整体规划管理 31

案例：颐和酒店正在开展的人力资源规划工作 31

第二节 酒店人力资源配置规划管理 45

案例：一次酒店开业的人员配置专题会议 45

第三节 酒店员工的职业规划管理 60

案例：花旗银行员工职业发展的“十字路口” 60

第四节 酒店人力资源年度计划管理 72

案例：一次企业人力资源管理年度计划工作会议 72

第三章 酒店人力资源招聘管理 81

第一节 酒店人力资源招聘管理的原则与程序 82

案例：一家五星级大型酒店招聘部门经理的面试评价表 82

第二节 酒店人力资源招聘管理的准备工作 88

案例：一份四星级酒店的人力资源招聘计划 88

第三节 酒店员工招聘考核技术 97

案例：一位宴会厅经理的应聘经历 97

第四节 酒店员工招聘的甄选录用与评估 110

案例：一次销售总监的甄选决策专门会议 110

第四章 酒店人力资源使用管理 119

第一节 酒店人力资源使用管理的原则和要求 120

案例：松下公司选才用人七招 120

第二节 酒店人才类型分析和使用管理方法 126

案例：餐饮业人才使用竞争带来的启示 126

第三节 酒店人才使用测评管理方法 139

案例：一家酒店宴会厅经理晋升使用的测评会议 139

第五章 酒店员工激励管理 147

第一节 酒店员工激励的基础理论 148

案例：想找回每天跳起来工作的感觉 148

第二节 酒店员工激励特点和原则 163

案例：金香蕉奖 163

第三节 酒店员工激励机制管理 168

案例：竹篮打水一场空？ 168

第四节 酒店员工激励的类型和方法 175

案例：关注员工的真实需求 175

第六章 酒店员工群体动力与劳动关系管理 185

第一节 酒店员工群体动力管理原理 186

案例：新龟兔赛跑带来的工作启示 186

第二节 酒店员工群体动力管理的原则和方法 192

案例：李开复带兵团 192

第三节 酒店员工的劳动关系管理 197

案例：一家三星级酒店的劳动合同纠纷 197

第四节 酒店的劳动保护与安全管理 209

案例：某四星级酒店厨房安全生产守则 209

第七章 酒店人力资源培训管理 215

第一节 酒店员工培训的原则和趋势 216

案例：香格里拉集团的培训与发展 216

第二节 酒店员工培训的内容、方法和形式 222

案例：顺峰集团一家分店服务员培训日程 222

第三节 酒店员工培训的组织工作 232

案例：高超厨艺是这样打造出来的 232

第四节 酒店员工培训的效果考核 243

案例：同和居餐饮集团公司的员工培训考核标准 243

第八章 酒店员工绩效考评管理 250

第一节 酒店员工绩效管理概述 251

案例：人为规定员工绩效考评比例的后果 251

第二节 酒店员工绩效考评的标准制定 259

案例：一家餐饮有限公司销售经理的考核指标 259

第三节 酒店员工绩效考评的方法与步骤 271

案例：建安酒店人力资源部员工考评方法摘要 271

第四节 酒店员工绩效评估的反馈与改进 280

案例：应付差事的员工考核评估 280

第九章 酒店人力资源薪酬管理 288

第一节 酒店薪酬管理的基本原理 289

案例：薪酬留住能人给企业带来的启示 289

第二节 酒店员工薪酬的影响因素和分类构成 297

案例：不相称的收入 297

第三节 酒店员工薪酬分配方案的制定 303

案例：上海贝尔公司的员工薪酬构成 303

第四节 酒店员工薪酬管理制度与实施 318

案例：不翼而飞的奖金 318

参考书目 327