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第一章平菇生产概述 1

一、平菇标准化生产的概念及意义 1

（一）平菇标准化生产的概念 1

（二）平菇标准化生产的意义 2

二、平菇标准化生产中存在的问题及对策 3

三、平菇生产概况 4

（一）国内平菇生产概况 4

（二）国际平菇生产概况 6

四、平菇的营养价值与药用价值 6

（一）平菇的营养价值 6

（二）平菇的药用价值 7

第二章 平菇的生物学基础 8

一、平菇的分类地位、学名及近缘种 8

（一）平菇的分类地位 8

（二）平菇的学名及近缘种 8

二、平菇的生长发育 9

（一）平菇的形态结构 9

（二）平菇的生活史 11

三、平菇生长对营养的要求 12

（一）碳源 12

（二）氮源 13

（三）碳氮比 14

（四）矿质元素 15

（五）生长因子 15

四、平菇生长对环境条件的要求 16

（一）温度 16

（二）含水量及空气相对湿度 17

（三）光照 18

（四）空气 19

（五）酸碱度 20

第三章 平菇菌种标准化生产 21

一、菌种的概念、分级和标准化生产流程 21

（一）菌种的概念 21

（二）菌种的分级 21

（三）菌种标准化生产工艺流程 22

二、菌种标准化生产设施 22

（一）菌种场的规划和布局 22

（二）菌种生产常用的设备及设施 25

三、平菇母种标准化生产技术 42

（一）母种培养基制备 42

（二）纯种分离 46

（三）转管扩大繁殖 52

四、平菇原种标准化生产技术 54

（一）原种培养基制备 54

（二）原种的制作 57

（三）原种的培养 58

五、平菇栽培种标准化生产技术 58

（一）栽培种培养基制备 58

（二）栽培种的制作 58

（三）栽培种的培养 59

六、平菇菌种质量标准 59

（一）母种质量标准 59

（二）原种及栽培种质量标准 60

（三）菌种生长异常的原因及对策 62

七、平菇主要栽培菌株简介 64

（一）广温型品种 64

（二）低温型品种 67

（三）中温型品种 68

（四）高温型品种 68

第四章 平菇发酵料标准化生产技术 70

一、平菇的栽培场所 70

（一）日光温室 70

（二）塑料大棚 73

二、平菇生产的工艺流程及生产周期安排 75

（一）生产工艺流程 75

（二）生产周期安排 76

三、栽培原料及培养基配方 77

（一）栽培原料及其特性 77

（二）培养基配方 84

四、标准化菌袋生产技术规程 86

（一）堆制发酵的过程 87

（二）场地选择 88

（三）培养料准备 88

（四）建堆 88

（五）翻堆 89

（六）优质发酵料标准 91

（七）发酵注意事项 91

五、标准化装袋接种技术规程 92

（一）接种前的准备工作 92

（二）料袋规格 93

（三）播种时间及播种方法 93

（四）播种后的异常情况及对策 95

六、发菌期标准化管理 96

（一）保持发菌场所干净 96

（二）发菌时要控制好温、湿度 96

（三）翻堆、打孔通气 97

七、出菇期标准化管理 99

（一）出菇期的温度管理 99

（二）出菇期的水分管理 100

（三）出菇期的通风管理 102

（四）转潮与养菌 104

八、标准化采收 105

（一）采收标准 105

（二）采收方法 106

第五章 平菇熟料标准化生产技术 108

一、熟料栽培的生产条件 108

（一）栽培季节 108

（二）培养料选择及配方 109

二、熟料栽培的工艺流程 109

三、培养料配制技术规程 109

四、装袋灭菌 110

五、接种技术规程 111

六、发菌、出菇管理及采收 112

第六章 平菇病虫害防治技术 113

一、平菇生理病害及防治 113

（一）发菌期病害及防治 113

（二）出菇期病害及防治 117

二、平菇病原病害及防治 128

（一）常见的病菌及防治 128

（二）平菇病原病及防治 145

三、平菇虫害及防治 151

（一）昆虫类害虫及防治 151

（二）其他有害动物及防治 161

四、平菇病虫害的综合防治 163

（一）遵守基本的栽培法则 163

（二）实行严格的卫生管理制度 164

（三）化学防治的应用 164

第七章 平菇保鲜加工 165

一、平菇保鲜 165

（一）物理保鲜 165

（二）化学保鲜 166

二、平菇加工 167

（一）盐渍加工 167

（二）罐头加工 168

（三）干片加工 170

主要参考文献 171