酶制剂生产和在食品工业中的应用pdf电子书版本下载

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目录 1

第一章 酶制剂工业发展概况 1

第一节 酶的由来与酶学进展 1

第二节 近代酶制剂工业的兴起 2

第三节 酶制剂工业发展方向 3

第四节 我国酶制剂工业发展概况 14

第二章 酶制剂生产技术要点 18

第一节 菌种选育 18

第二节 酶制剂生产方法简介 37

第三节 酶的实验室精制 66

第一节 空气灭菌 93

第三章 酶制剂的生产设备 93

第二节 发酵设备结构 96

第三节 发酵设备类型 104

第四节 固态培养设备 117

第五节 酶液分离 121

第六节 干燥设备 131

第四章 几种主要酶的特性和制造 136

第一节 淀粉酶 136

第二节 异淀粉酶 168

第三节 葡萄糖异构酶 202

第四节 蛋白酶 218

第五节 纤维素酶 233

第六节 果胶酶 248

第七节 葡萄糖氧化酶 267

第五章 酶制剂在食品工业中的应用 280

第一节 酶制剂在制造淀粉糖品和新型人工 280

甜味剂中的应用 280

第二节 酶制剂在水果加工中的应用 297

第三节 酶制剂在乳品中的应用 308

第四节 酶制剂在蛋品加工中的应用 315

第五节 酶制剂在肉类加工中的应用 320

第六节 酶制剂在面包工业中的应用 324

第七节 酶制剂在包装食品中的脱氧作用 329

第一节 酶制剂在啤酒工业中的应用 332

第六章 酶制剂在发酵工业中的应用 332

第二节 酶制剂在葡萄酒工业中的应用 354

第三节 酶制剂在酒精工业中的应用 364

第四节 酶制剂在黄酒酿造中的应用 371

第七章 固相酶制备和应用 376

第一节 固相酶的制备及性质 377

第二节 固相酶的应用 389

第八章 酶制剂的卫生标准 411

附录 417

一、酶活性测定 417

二、设备的防腐蚀与防腐蚀材料 441

三、拉汉微生物名称对照 442

主要参考资料 449