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第一章 绪论 1

第二章 多糖生物化学 8

第一节 多糖的分类及功能 8

第二节 多糖的结构及构象分析 10

第三节 几种常见的多糖 13

第四节 多糖物质的分离和分析 29

第五节 多糖的抗肿瘤活性及药用功能 64

主要参考文献 68

第三章 蛋白质化学 70

第一节 蛋白质的功能、分类及蛋白质工程 70

第二节 氨基酸的功能、结构、性质 75

第三节 蛋白质的性质 84

第四节 蛋白质的结构分析 94

第五节 其他若干问题 97

主要参考文献 105

第四章 酶化学 107

第一节 酶的含义、特点、分类、命名、结构 107

第二节 酶的分离与提纯 117

第三节 酶活力测定及酶促反应动力学 120

第四节 固定化酶 133

第五节 酶的重要应用 145

主要参考文献 152

第五章 核酸化学 153

第一节 核酸是遗传物质 153

第二节 碱基、核苷和核苷酸 157

第三节 核酸的结构、功能、性质及分离 161

第四节 病毒的结构、功能及DNA突变 181

第五节 基因工程简介 183

主要参考文献 186

跋：生物高分子结构和功能的几个共性 187