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目录 1

绪论 1

第一章 微生物类群、结构和分布 9

第一节 微生物的类群 9

第二节 微生物的细胞结构 16

第三节 微生物的生长繁殖 23

第四节 微生物的生态分布 26

第五节 抗原抗体反应与应用 30

第二章 食品中微生物的污染和消长 38

第一节 食品生境与微生物 38

第二节 食品中微生物的污染途径 44

第三节 食品中微生物的消长 46

第三章 微生物检验室 50

第一节 微生物检验室基本条件与实验守则 50

第二节 无菌室 52

第四章 微生物检验常用仪器设备 56

第一节 常用仪器 56

第二节 常用玻璃器皿 64

第五章 消毒与灭菌技术 70

第一节 消毒与灭菌概念 70

第二节 物理灭菌法 71

第三节 化学灭菌法 75

第六章 微生物基础实验 84

第一节 显微镜的使用 84

第二节 简单染色法和革兰氏染色法 91

第三节 培养基的配制与灭菌 99

第四节 放线菌、酵母菌、霉菌的形态观察 108

第五节 微生物的分离、纯化和接种 117

第六节 微生物的培养特征与技术 127

第七节 微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数 133

第八节 微生物的生理生化试验 139

第九节 微生物菌种保藏方法 145

第七章 食品卫生细菌的检验 154

第一节 菌落总数的测定 154

第二节 大肠菌群的测定 166

第八章 食品中病原菌的检验 189

第一节 食品中肠道致病杆菌的检验 189

第二节 食品中致病性球菌的检验 234

第三节 其他致病菌的检验 252

第九章 食品中真菌的检验 312

第一节 酵母菌和霉菌的检验 312

第二节 食品中霉菌直接计数法 316

第三节 常见产毒霉菌的鉴定 325

第一节 食品微生物检验总则 328

第十章 常见食品卫生微生物检验 328

第二节 常见食品卫生微生物检验 334

第十一章 发酵食品的微生物检验 371

第一节 微生物菌种的分离筛选 371

第二节 细菌生长曲线的测定 375

第三节 厌氧菌的分离和培养 378

第四节 牛乳中微生物直接镜检法及还原酶测定法 382

第五节 抗生素残留量的检验 384

第六节 噬菌体的检查及效价测定 388

第七节 酸乳中乳酸菌的测定 395

第八节 毛霉的分离和豆腐乳的制备 398

第九节 酱油种曲孢子数及发芽率的测定 402

附录一 染色剂的配制 409

附录二 培养基的配制 413

参考文献 456