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目 录 1

第一章千焦耳能量和蛋白质 1

千焦耳和孩子的免疫力→ 3

小儿发育所需的能量和食物→ 3

挑食的孩子→ 5

幼儿过早食用低脂肪膳食的影响→ 8

儿童的超重问题→ 9

孩子的能量需求→ 12

强健的免疫系统所需的蛋白质→ 12

食物的蛋白质含量→ 17

满足孩子每日的蛋白质需求→ 18

第二章抗感染的维他命A/ 45

维他命A控制着遗传基因的表达方式→ 48

感染减少了维他命A的贮存数量→ 49

孩子的维他命A需求→ 50

第三章增强免疫力的铁 65

少儿对铁的需求不断增长→ 68

孩子的饮食中缺乏铁吗？→ 69

处于铁缺乏风险中的孩子→ 69

各种不同类型的铁→ 70

早餐谷类食物→ 73

如果您的孩子不吃肉→ 73

补充铁质→ 74

第四章锌的抗感染角色 87

锌和免疫细胞→ 89

病毒繁殖→ 90

锌的抗氧化特点→ 91

孩子们食用了足够的锌吗？→ 93

锌的食物来源→ 94

补锌→ 97

第五章抗氧化营养素对抗自由基 109

病毒感染的预防→ 112

维他命C→ 113

维他命E→ 116

硒→ 120

铜→ 121

类黄酮和孩子的免疫力→ 122

饮食中的抗氧化水平→ 124

第六章应用生物工程制造的食品：功能食品 143

应用生物工程制造的食品和肠道的免疫力→ 146

应用生物工程制造的食品→ 148

抗生素的用途→ 151

安全注意事项→ 153

把原始微生物引入孩子食物中的简单易行的方法→ 154

第七章素食饮食和免疫系统 155

素食饮食：优点和缺陷→ 158

乳酸蛋奶素食→ 159

豆类和蔬菜的食用提示→ 173

烹饪豆类食品→ 174

第八章孩子生病期间的膳食 187

腹泻→ 190

恶心和呕吐→ 194

发烧→ 196

上呼吸道感染疾病→ 197

感染吞噬了增强免疫力的营养素→ 197

补养→ 198

第九章用营养品来增强孩子的免疫力 207

矿物质和维他命的补充→ 209

维他命A→ 211

维他命E→ 212

维他命C→ 212

锌→ 213

铁→ 214

铜→ 215

硒→ 215

β胡萝卜素和类黄酮→ 216

松果菊→ 216

大蒜→ 218

应用生物工程制造的食品→ 220

第十章锻炼有助获得良好的免疫力 221

澳大利亚的孩子们健康吗？→ 223

鼓励孩子多做运动→ 226

体重超重孩子的运动→ 229

鼓励孩子参加社会体育运动或竞争性体育运动→ 230

第十→章均衡营养以增强孩子的免疫力 233

1～3岁孩子的食物选择→ 235

4～7岁孩子的食物→ 237

8～11岁孩子的食物→ 237

富含增强免疫力的营养元素的菜谱样例→ 238

附录一：术语汇编 245

附录二：菜谱索引 249