图书介绍
食品工业手册pdf电子书版本下载
- 李小春编 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：15288·165
- 出版时间：1985
- 标注页数：399页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：409页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
食品工业手册PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章食用油脂 1
第一节 食用油脂的分类 1
目 录 1
第二节 食用油脂的原料 2
第三节食用油脂的制取方法 3
第四节 油脂的再加工 4
第二章大豆制品 7
第一节 大豆制品的生产原料 7
第二节 大豆蛋白质的提取 10
第三节 大豆蛋白纤维 11
第四节豆奶 12
第五节 大豆腐的制作 13
第六节干豆腐 14
第九节 复制豆制品 15
第十节豆腐粉 15
第八节 油豆腐 15
第七节 豆腐干 15
第十一节腐竹 16
第十二节 各种豆制品原料辅料投料标准 16
第十三节 各种豆制品质量标准 19
第三章发酵调味品 24
第一节酱油 24
第二节 食醋 33
第三节酱类 43
第四节豆腐乳 48
第四章制 糖 50
第一节 蔗糖的性质 50
第二节 制糖原料 51
第三节甜菜制糖 52
第四节 甘蔗制糖 64
第五节 其它糖品加工 77
第六节 商品糖的质量标准 79
第五章糖果 82
第一节 糖果生产的原料 82
第二节硬糖的制造 85
第三节 淀粉软糖的制造 90
第四节琼脂软糖的制造 93
第五节 明胶软糖的制造 96
第六节果胶软糖的制造 96
第七节 高粱饴 98
第八节 苏式软糖 99
第九节 巧克力 100
第六章饼干面包糕点 107
第一节原料及辅料 107
第二节甜饼干的生产 114
第三节 其它类型的饼干生产 122
第四节 面包的生产 124
第五节 糕点的生产 131
第七章罐头 139
第一节制罐材料 139
第二节制罐工艺 152
第三节 罐藏原料和辅助原料 171
第四节罐藏工艺 187
第五节 罐头产品标准 199
第八章啤酒 202
第一节啤酒酿造原料 202
第二节麦芽制备 209
第三节 麦芽汁制备 220
第四节 麦汁煮沸与酒花的添加 226
第五节 麦汁的冷却与澄清 229
第六节 啤酒酵母 231
第七节主发酵 239
第八节后发酵 243
第九节 啤酒发酵设备条件 245
第十节 成品啤酒过滤包装 246
第十一节 国际上的著名啤酒类型及其特点 249
第九章葡萄酒 251
第一节 葡萄酒的分类 251
第二节葡萄 252
第三节 葡萄汁的加工 254
第四节 葡萄酒酵母 255
第五节 红葡萄酒的制造 257
第六节 白葡萄酒的制造 264
第七节 特种葡萄酒 267
第八节 葡萄酒的成分 271
第九节 成品酒质量标准 276
第十章黄酒 281
第一节 原料 281
第二节米的处理 284
第三节 曲和酒药 287
第四节酒母 291
第五节发酵 298
第六节 压榨、澄清和杀菌 298
第七节特种黄酒 299
第八节 成品黄酒质量标准 304
第十一章酒精 306
第一节 原料 306
第二节蒸煮 310
第三节 糖化剂 313
第四节 糖化工艺 317
第五节酒母的制备 318
第六节 酒精发酵 321
第七节 发酵成熟醪的粗馏与精馏 322
第八节糖蜜生产酒精 325
第九节 酒精质量标准 328
第十二章白酒 329
第一节原料 329
第二节 白酒生产中的有关微生物 332
第三节制曲 336
第四节酵母 344
第五节麸曲法酿酒 345
第六节 小曲酒的酿制 353
第七节 大曲酒的酿制 358
第八节 我国八大名酒的主要特点 364
第九节 成品白酒质量标准 365
第十三章食品添加剂 373
第一节防腐剂 373
第二节漂白剂 374
第三节 发色剂 375
第四节 甜味剂 376
第五节酸味剂 378
第六节食用色素 380
第七节调味剂 384
第八节抗氧化剂 386
第九节 强化剂 388
第十节乳化剂 390
第十一节加香剂 391
第十二节 增稠剂 394
第十三节 被膜剂 396
第十四节 膨松剂 396