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第一章 总论 1

第一节 功能性低聚糖的概念 1

第二节 功能性低聚糖的发展状况 3

第三节 功能性低聚糖的应用 7

第四节 中国低聚糖的生产技术研究进展 10

第五节 功能性低聚糖的发展方针 20

第二章 低聚糖生产用酶制剂 22

第一节 酶的基本知识 22

第二节 微生物酶法生产低聚糖 45

第三节 低聚糖用酶 54

第三章 低聚异麦芽糖 104

第一节 低聚异麦芽糖的生成 105

第二节 低聚异麦芽糖的理化特性 116

第三节 低聚异麦芽糖的生理功能 123

第四节 低聚异麦芽糖的生产 133

第五节 低聚异麦芽糖的应用 142

第一节 概述 148

第四章 低聚果糖 148

第二节 低聚果糖功能性质评价 156

第三节 低聚果糖的生产原理及工艺 161

第四节 产品的规格 172

第五节 产品检测方法 173

第六节 产品的应用及发展动向 175

第五章 低聚木糖 178

第一节 低聚木糖概述 178

第二节 低聚木糖的物理和化学性质 179

第三节 低聚木糖的代谢及生理功能 180

第四节 酶法生产低聚木糖的生产工艺及产品质量标准 188

第五节 低聚木糖的应用 195

第六章 低聚半乳糖 199

第一节 概述 199

第二节 低聚半乳糖的功能性评价 204

第三节 低聚半乳糖的生产原理及工艺 208

第四节 产品规格 209

第五节 产品含量分析方法 210

第六节 产品应用 213

第七章 壳低聚糖 217

第一节 概述 217

第二节 壳低聚糖的性质 218

第三节 壳低聚糖的制备 220

第四节 壳低聚糖的分离和分析 225

第五节 壳低聚糖的用途 229

第一节 大豆低聚糖概况 240

第八章 大豆低聚糖 240

第二节 大豆低聚糖的生理功能 243

第三节 大豆低聚糖的一般加工特性 256

第四节 大豆低聚糖的生产 261

第五节 大豆低聚糖在食品中的应用 264

第六节 大豆低聚糖组分的测定 266

第九章 海藻糖 273

第一节 海藻糖 273

第二节 海藻糖功能性评价 275

第三节 海藻糖生产原理及工艺 278

第四节 海藻糖的质量标准及产品规格 302

第五节 海藻糖的应用 304

第六节 产品及主要原辅材料的分析检测 307

第十章 酶法制糖技术及装备 309

第一节 液化技术及装备 310

第二节 糖化技术及装备 331

第三节 双酶法制糖的过滤问题 335

第四节 离子交换技术及装备 340

第一节 生产过程参数的自动检测 359

第十一章 淀粉糖生产自动控制 359

第二节 液化、糖化过程参数的自动调节 377

第三节 DCS控制系统在淀粉糖生产过程中的应用 388

附录 有关功能性低聚糖的标准 398

一、低聚糖标准 398

二、有关低聚糖的酶制剂标准 434

三、有关低聚糖的原料标准 456

参考文献 493