饭店康乐经营管理pdf电子书版本下载

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目录 1

序 1

第一章　饭店康乐经营概述 1

前言 3

第一节　饭店康乐经营概述 3

第二节　饭店的类型与康乐项目 10

第三节　饭店的星级与康乐项目 15

第四节 我国饭店康乐经营现状与发展前景 17

第二章　饭店康乐市场特征 27

第一节　饭店康乐经营的市场环境 29

第二节 饭店康乐项目的类型及特点 34

第三节　康乐经营的市场特征 37

第四节　康乐项目优势分析与选择 43

第三章　饭店康乐部的组织结构 51

第一节　饭店康乐部的组织结构 53

第二节 饭店康乐部的岗位职责 59

第三节 饭店康乐部的管理模式 71

第四章　饭店康体项目的管理 75

第一节　饭店康体项目的经营特征 77

第二节　饭店室内康体项目管理 83

第三节　饭店户外康体项目管理 98

第五章　饭店娱乐项目的管理 105

第一节　饭店娱乐场所的设立 107

第二节　饭店娱乐场所气氛营造 114

第三节　饭店娱乐项目的营运管理 119

第六章　饭店保健休闲项目管理 133

第一节　饭店保健休闲项目分类 135

第二节　饭店保健休闲的卫生管理 139

第三节　饭店保健服务管理 141

第四节　桑拿洗浴项目的日常经营管理 148

第七章　饭店康乐部酒水经营 155

第一节　康乐场所酒吧设计 157

第二节　康乐场所酒水推销及技巧 165

第八章　饭店康乐服务管理 175

第一节　康乐服务质量的内容 177

第二节 员工的素质与康乐服务境界 185

第三节 康乐服务特征与服务质量 193

第九章　康乐部人员管理 205

第一节　康乐部员工的岗位与编制 207

第二节　编外技师的聘用与管理 209

第三节 康乐部员工的激励 220

第十章　饭店康乐项目的定价 233

第一节　饭店康乐项目价格制定的依据 235

第二节　饭店康乐项目定价策略 243

第三节　饭店康乐产品的定价方法 248

第四节　饭店康乐产品价格的修正 251

第十一章　饭店康乐部收银管理 259

第一节　饭店康乐部结账方式及程序 261

第二节 饭店康乐项目收银控制 274

第十二章　饭店康乐营销 285

第一节　饭店康乐营销特征 287

第二节　饭店康乐营销计划与目的 293

第三节　饭店康乐促销活动 299

参考文献 311

后记 313