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第一章 绪论 1

第一节 饭店财务管理的特点 1

第二节 饭店财务管理的目标和任务 4

第三节 饭店财务管理的方法 8

第四节 饭店财务管理的组织 9

第二章 筹资管理 15

第一节 资金筹集概述 15

第二节 资金需要量的预测 18

第三节 权益融资与债务融资 21

第四节 资金的时间价值 28

第五节 资金成本 33

第六节 财务杠杆、筹资风险与资金结构 37

第三章 流动资产管理 46

第一节 流动资产管理概述 46

第二节 货币资产的管理 47

第三节 应收账款的管理 53

第四节 存货的管理 60

第四章 固定资产和对外经营投资管理 73

第一节 固定资产的日常管理 73

第二节 固定资产投资管理 80

第三节 对外经营投资管理 92

第五章 成本费用管理 104

第一节 成本费用管理概述 104

第二节 成本费用控制的基本方法 107

第三节 餐饮成本的控制 115

第四节 餐饮与客房费用的控制 123

第五节 成本费用的考核 125

第六章 营业收入管理 128

第一节 营业收入管理概述 128

第二节 价格的管理 129

第三节 客房收入的管理 135

第四节 餐饮收入的管理 137

第五节 营业收入的稽核 141

第六节 外汇收入的管理 149

第七章 税金与利润的管理 153

第一节 税金管理 153

第二节 企业所得税 157

第三节 利润的管理 159

第四节 股份公司的股息政策 163

第八章 预算管理 172

第一节 财务预算概述 172

第二节 财务预算编制的程序和方法 174

第三节 财务预算的编制 178

第四节 预算控制 190

第一节 财务分析的目的和依据 196

第九章 财务分析 196

第二节 财务分析的方法 199

第三节 财务比率分析 202

第四节 财务盈亏临界分析 215

第十章 内部控制 221

第一节 内部控制概述 221

第二节 客房收入的内部控制 227

第三节 餐饮收入的内部控制 228

第四节 采购的内部控制 234

附表 238

附表1　复利终值系数表 238

附表2　复利现值系数表 240

附表3　年金终值系数表 242

附表4　年金现值系数表 244

参考文献 246