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第一章　冷冻的秘诀Ⅰ——保持食物美味、不坏的方法 7

认识冷冻法 11

第一节　肉类的冷冻法 11

第二节　采用冷冻法使你能够吃到新鲜而美味的蔬菜 23

第三节　鱼类和贝类冷冻後依然是营养丰富的食品 50

第四节　吃冷冻面包和蛋类也可增加生活情趣 71

第五节　将豆腐类冷冻起来亦可领略到做菜的乐趣 84

第二章　冷冻的秘诀Ⅱ——意想不到的食品有意想不到的保存法 91

第三章　水煮法——是方便而经济的传统食物保存法 113

第四章　腌渍保存法——用腌渍保存法可随时吃到卫生、鲜美食物 125

第五章　自制常备食品保存法——对生活忙碌者很有帮助 143

第一节　能够准备一些保久汤或原汁汤是非常方便的 144

第二节　可做许多不同味道的卤汁以换口味 150

第三节　做法简便的浇汁和沙拉酱类 155

第四节　简单的卤汁和糖醋汁的作法 162

第五节　须经常准备一些做菜用的配料 171

第六节　制作既营养又好吃的酱类 178

第七节　青菜保存法 186

第六章　自己做的保存食品——可增加餐桌上的豪华气派 199

第一节　制作能够贮存的点心 200

第二节　废物利用做成的乾煸菜 204

第三节　酱和糟的加工食品也别具风味 206

第四节　鱼肉的加工品可使餐桌生色不少 213

第五节　应时果酱制作法 218