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第一章 概述 1

第一节 世界蘑菇发展的历史 2

第二节 世界商品化食用菌的生产 4

第三节 促进世界蘑菇生产发展的因素 5

第四节 发展食用菌生产的意义 8

第五节 发展食用菌的前景和启示 8

第二章 食用菌的营养 10

第一节 食用菌中的蛋白质和氨基酸组成 10

第二节 几种主要菇类的营养成分和药理作用 11

第三节 食用菌中的维生素含量 13

第四节 关于食用菌中核酸的含量 14

第五节 食用菌的热量测定 15

第三章 真菌的育种和子实体形成 16

第一节 突变育种 16

第二节 杂交育种 18

第三节 子实体的形成 19

第四章 菌种的选育、制备及保藏 21

第一节 食用菌的菌种选育 21

一.食用菌菌种 22

二.几种菌种选育的方法 22

第二节 菌种的制备 25

一.人工培育纯菌种的主要设备和器材 26

二.斜面试管母种的培养 27

三.原种和栽培种的培养料配制 31

四.装瓶、灭菌 33

五.接种培养 34

六.液体菌种培养 34

第三节 食用菌的菌种保藏 35

一.斜面低温保藏法 36

二.液体石蜡保藏法 38

三.砂土保藏法 38

一.蘑菇的形态结构 41

第一节 蘑菇栽培技术 41

第五章 几种主要食用菌的栽培技术 41

二.蘑菇的生活史 43

三.蘑菇生长发育所需要的条件 44

四.蘑菇的栽培 49

五.蘑菇病虫害 76

第二节 香菇栽培技术 84

一.香菇的特性 85

二.香菇对生活条件的要求 85

三.香菇的栽培方法 87

一.草菇的形态和生活史 93

第三节 草菇的栽培 93

二.草菇的生活条件 95

三.草菇的人工栽培 98

第四节 金针菇的栽培 103

一.金针菇的形态和生活史 104

二.金针菇的生活条件 104

三.金针菇的栽培 106

第五节 平菇的栽培 110

一.平菇的形态特性 110

二.平菇生长发育的环境条件 111

三.平菇的栽培 113

一.黑木耳和白木耳的生物学特性 117

第六节 黑木耳和白木耳栽培 117

二.黑木耳和白木耳对生长环境条件的要求 119

三.黑木耳和白木耳的栽培 121

第六章 食用菌的深层发酵及其应用 127

第一节 食用真菌的深层发酵 127

一.深层发酵食用菌的用途 128

二.食用菌深层发酵的培养条件 130

三.食用菌深层发酵的生产工艺 136

第二节 食用真菌深层发酵制种技术的应用 137

二.工艺条件 138

一.香菇液体种发酵工艺流程 138

三.液体菌种和固体菌种生产周期的比较 139

四.香菇液体菌种的栽培应用 139

第三节 食用菌深层发酵在医药和食品工业上的应用 144

一.食用真菌深层发酵在医药上的应用 144

二.食用真菌深层发酵在食品工业上的应用 149

第七章 具有商品价值和栽培前途的食用菌展望 156

第一节 竹荪菌的人工栽培 156

一.竹荪菌的生态考察 157

二.纯母种的分离 158

三.原种和栽培种的培养 160

四.室内竹荪子实体的栽培 161

第二节 羊肚菌的人工栽培 162

一.羊肚菌的形态特征 162

二.羊肚菌的生长发育环境条件 163

三.菌种制备 164

四.羊肚菌的人工栽培 165

第三节 松菇和块菌的半人工栽培简介 167

附录 170

参考文献 172