现代餐旅业经营pdf电子书版本下载

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目录 1

第一章 业务管理 1

第一节 展望 1

第二节　观光饭店的业务经理 3

第三节　管理的成败 13

第二章　管理的技巧 21

第一节　计划拟订 21

第二节　预算编列 24

第三节　组织职掌 27

第四节　业务授权 30

第五节　决策订定 31

第六节　问题解决 40

第七节　工作预测 42

第八节　业务联系 46

第一节　领导艺术 58

第三章　管理的艺术 58

第二节　管理动机 63

第三节　保持平静 67

第四节　监督工作 70

第五节　人员组训 75

第六节　分工合作 80

第四章　管理的要项 87

第一节　员工士气 87

第二节　法律事务 94

第三节　公共关系 101

第四节　劳工关系 105

第五章　工作的管理 112

第一节　提高劳工的生产力 112

第二节　工作研究 116

第三节　劳工效用的改进 123

第四节　工作设计的改进 132

第五节　方法的改进 139

第六节　改进工人的工作效率 144

第六章　材料的管理 150

第一节　采购业务 151

第二节　盘存清点 160

第三节 房产管理 165

第四节　设备管理 180

第五节　能源管理 189

第七章　经理管制 197

第一节　管制业务 197

第二节　管制程序与装置 209

第八章　利润管理 254

第一节　安全预防措施 255

第二节　内部积极安全 262

第三节　诈欺预防 267

第四节　利用稽核管制的安全措施 275

第五节　防止窃盗股票、财产及旅客财物 282

第六节　防止现金的损失 288

第九章　营业活动的管理 295

第一节 内部销货业务 295

第二节　发展正规常客 299

第三节　餐食销售所得更大利润 306

第四节　鼓励饮料销售 313

第五节　房产检查的艺术 321

第六节　旅客房间的租订 328

第七节　零售业务之增益 331

第八节　订定住宿租订之工作成效 339

第十章　旅客关系的管理 346

第一节　维护社交行为的规范 346

第二节　旅客关系的要点 350

第三节　特殊情况的处理 353

附一：研究问题与作业习题 367