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目录 3

第一篇基础篇 3

第一章 热工和制冷技术新旧单位对照 3

及换算表 3

第一节法定单位制的发展 3

第二节法定单位制 3

第二章快速冻结常用重量参数 13

第一节密度 13

第二节堆装容积 14

第三节各种重量参数 17

第三章与快速冻结有关的流体概念 21

第一节流量测量 21

第二节流动阻力 24

第四章快速冻结常用热工参数 33

第一节膨胀系数 33

第二节比热 34

第三节融解和凝结热焓 41

第四节蒸发潜热 41

第五节沸点和熔点 42

第六节溶解 45

第七节气体参数 47

第八节人体散热及其水蒸汽的散发 50

第五章快速冻结常用制冷剂和载冷剂 52

第一节制冷剂 52

第二节载冷剂 76

第六章快速冻结原理 97

第一节概述 97

第二篇实用篇 97

第二节快速冻结的优点 101

第三节快速冻结技术术语及规范 101

第四节影响速冻食品质量的因素 104

第七章快速冷却 109

第一节概述 109

第二节快速冷却方法 110

第三节快速冷却装置 112

第八章快速冻结方法 116

第一节吹风式快速冻结方法 117

第二节接触式快速冻结方法 139

第三节沉浸式和喷淋式快速冻结方法 140

第四节各种冻结方法冻结时间的实际值 141

第五节各种冻结方法冻结耗冷量的实际值 141

第九章快速冻结装置 148

第一节快速冻结装置分类 148

第二节强烈吹风式快速冻结装置 149

第三节接触式快速冻结装置 193

第四节沉浸式和喷淋式快速冻结装置 204

第一节设计原则 208

第十章快速冻结装置的设计计算 208

第二节吹风式快速冻结装置设计计算 212

第三节接触式快速冻结装置设计计算 237

第四节 沉浸式、喷淋式快速冻结装置设计计算 240

第十一章快速冻结装置的安装、操作及维护 244

第一节快速冻结装置的安装 244

第二节快速冻结装置的操作 250

第三节快速冻结装置的维护与检修 254

第二节果蔬类食品速冻加工工艺 258

第一节概述 258

第十二章速冻食品加工工艺 258

第三节蔬菜前加工生产线 284

第十三章速冻食品包装 292

第一节包装要求 292

第二节包装方法 293

第三节包装材料 293

第十四章速冻食品冷藏运输 296

第一节概述 296

第二节耗冷量计算 297

第三节运输车辆 305

第四节运输过程中的变质损坏 312

第十五章速冻食品工厂的平面布置及管理 314

第一节建设速冻食品工厂的选址 314

第二节速冻食品工厂的平面布置 316

第三节速冻食品工厂的管理 322

附录一速冻食品技术规程 336

附录二 《速冻菜豆）标准 343

附录三 《速冻豌豆）标准 347