冷菜制作pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

冷菜制作PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 概述 1

第一节 冷菜制作的起源与发展 1

第二节 冷菜制作的地位与作用 5

第三节 冷菜制作的特点与分类 7

第四节 冷菜制作的卫生要求 11

第五节 冷菜制作过程和基本功训练 14

第二章 食品雕刻 16

第一节 食品雕刻的特点和要求 16

第二节 食品雕刻的工具和原料 19

第三节 食品雕刻的类型与刀法 27

第四节 食品雕刻的制作步骤与实例 36

第五节 食品雕品的布置与应用 45

第三章 冷菜的烹调方法与菜肴举例（之一） 49

第一节 拌、炝 49

第二节 腌、泡 55

第三节 盐水煮、白煮 61

第四节 蒸、冻 64

第四章 冷菜的烹调方法与菜肴举例（之二） 70

第一节 卤、酱 70

第二节 油炸卤浸、油焖 74

第三节 腊、风、熏 77

第四节 烤、脱水制品 83

第一节 装盘的基本要求 89

第五章 装盘 89

第二节 装盘的类型和式样 91

第三节 装盘的步骤、手法及点缀 95

第四节 冷菜的切配装盘实例 98

第六章 艺术拼盘 106

第一节 艺术拼盘的特点及分类 106

第二节 构思与构图 109

第三节 艺术拼盘成形的技巧与要求 113

第四节 艺术拼盘的实例 117

第七章 宴席冷菜的设计 126

第一节 宴席冷菜设计的原则和要求 126

第二节 各种宴席冷菜制作 130

第三节 大型宴席冷盘的设计与准备 135

附录：艺术拼盘参考图案 138

一、梅花拼盘 138

二、七星拼盘 138

三、菊花拼盘 138

四、荷花拼盘 138

五、翠湖春晓 139

六、松鹤延年 139

七、柳莺月夜 139

八、春花斗艳 140