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目录 1

丛书前言 1

第一章　现代酒店管理学导论 1

第一节 酒店业的性质及其基本特征 2

前言 3

第二节 酒店管理的产生和发展 10

第三节 酒店管理的特点和任务 26

第四节　现代酒店管理学 36

第二章　酒店管理体制和组织机构 43

第一节 酒店现代企业制度 44

第二节　现代酒店管理体制 61

第三节 酒店管理的组织机构 77

第四节　现代酒店总经理及其班子建设 85

第三章　酒店管理的领导原理和方法 95

第一节　酒店管理领导原理 96

第二节 酒店管理的领导素质 104

第三节 酒店管理的领导方法 109

第四节 酒店管理领导用人方法 121

第四章　酒店管理的经营战略和经营方针 127

第一节 酒店管理的经营战略 128

第二节 酒店管理的经营思想和方针 142

第三节 酒店经营目标与风险管理 155

第五章　酒店预算管理和目标管理 161

第一节 酒店预算管理原理概述 162

第二节 酒店预算管理的任务程序和指标 170

第三节 酒店预算管理的指标预测 181

第四节 酒店预算方案编制方法和实施 203

第五节 酒店目标管理主要方法 216

第六章　酒店管理的业务组织指挥与控制 223

第一节 酒店管理的业务组织 224

第二节 酒店管理的业务指挥 229

第三节 酒店业务管理的沟通与协调 235

第四节 酒店管理的业务控制 242

第七章　酒店人力资源开发管理 247

第一节 酒店人力资源开发管理概述 248

第二节 酒店人力资源配备管理 253

第三节 酒店人力资源开发管理 264

第四节 酒店人力资源潜质管理 276

第五节 酒店员工报酬分配管理 284

第八章　酒店市场营销管理与客源组织 293

第一节 酒店市场营销原理概述 294

第二节 酒店市场营销策略与营销组合 302

第三节 酒店新型市场营销策略和方法 311

第四节 酒店市场营销的客源组织 325

第九章　酒店全面服务质量与ZD管理 341

第一节 酒店全面服务质量的构成与特点 342

第二节 酒店全面质量管理的原则内容与方法 349

第三节 酒店ZD质量管理和质量控制 357

第四节 酒店全面质量管理定量方法 363

第十章　酒店设备物资与安全保障管理 375

第一节 酒店设备保障管理 376

第二节 酒店物资用品保障管理 391

第三节 酒店安全保障管理 404

第十一章　酒店管理损益平衡分析技术 411

第一节 酒店损益分析原理 412

第二节 酒店损益分析术语和工作步骤 417

第三节 酒店损益分析案例 423

第十二章　酒店管理经济活动分析和经济效益 437

第一节 酒店经济活动分析概述 438

第二节 酒店经营活动分析的内容、方法和案例 441

第三节 酒店投资活动分析方法和案例 449

第四节 酒店利润影响因素分析方法和案例 459

第五节 酒店管理的经济效益 471

第十三章　酒店企业文化建设和公共关系 479

第一节 酒店企业文化建设 480

第二节 酒店公共关系的要素和特点 487

第三节 酒店公共关系的类型和工作程序 493

第四节 酒店公关形象（CIS）的设计 499

主要参考书目 509