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目 录 1

第一章酒的基础知识 1

第一节饮料酒与酒曲 1

一、什么是饮料酒 1

二、酿酒的动力——酒曲 4

第二节饮料酒的酿造与特色 9

一、历史悠久的葡萄酒 9

二、我国特有的黄酒 12

三、著名于世界的中国白酒 14

四、国外的蒸馏酒 17

五、发展最快的啤酒 20

六、品种多样的配制酒 23

第三节我国白酒的几种香型 26

一、酱香型白酒 27

二、浓香型白酒 28

三、清香型白酒 28

四、米香型白酒 29

五、其他香型白酒 29

一、何谓勾兑、调味 30

第四节酒的勾兑及调味 30

二、白酒勾兑的原由 31

三、勾兑工艺程序 31

四、非蒸馏酒的勾兑 33

第五节酒的贮藏陈酿和人工老熟 34

一、酒的贮藏方式 35

二、陈酿、老熟的机理 37

三、人工老熟的方法 38

第六节酒的品评 42

四、大容量贮酒 42

一、品酒趣谈 43

二、评酒员 45

三、评酒组织 46

四、评酒室 50

五、评酒杯 52

六、评酒术语 54

七、评酒方法事例 63

第七节酒类产品的主要质量指标 76

一、酒的食品卫生标准 77

二、酒的理化指标及感官要求 79

第二章中国各地名酒 89

第一节华北地区名酒 89

一、北京市 89

二、河北省 95

三、山西省 98

第二节东北地区名酒 102

一、辽宁省 102

二、吉林省 106

三、黑龙江省 109

第三节华东地区名酒 112

一、上海市 112

二、江苏省 113

三、浙江省 119

四、安徽省 121

五、福建省 124

六、江西省 128

七、山东省 129

一、河南省 136

第四节中南地区名酒 136

二、湖北省 137

三、湖南省 138

四、广东省 140

五、广西壮族自治区 142

第五节西南地区名酒 143

一、四川省 143

二、贵州省 154

一、陕西省 156

第六节西北地区名酒 156

第七节全国三届评酒会简介 157

一、全国第一届评酒会 157

二、全国第二届评酒会 157

三、全国第三届评酒会 158

第三章国外流行的几种名酒 161

第一节威士忌 161

一、英国苏格兰威士忌 161

二、美国波旁威士忌 161

三、日本威士忌 162

一、法国白兰地 163

第二节白兰地 163

二、苏联白兰地 164

三、葡萄牙白兰地 164

第三节葡萄酒 165

一、美国烤香型雪利葡萄酒 165

二、西班牙雪利酒 165

三、意大利马尔洒拉葡萄酒 166

四、法国夏布里葡萄酒 167

五、葡萄牙包尔德葡萄酒 168

六、匈牙利多加意葡萄酒 168

第四节其它外国名酒 170

一、苏联伏特加 170

二、英国朗姆酒 170

三、法国香槟酒 171

四、荷兰金酒 171

五、日本味淋 172

六、日本清酒 173

第一节酒的挑选与鉴别 174

一、常见饮料酒的酒精含量 174

第四章酒的科学饮用 174

二、酒质的鉴别方法 177

三、怎样挑选白酒 178

第二节饮酒的关键在适量 179

一、饮酒的利弊要作具体分析 179

四、酒为什么会变酸 179

二、老人饮酒更要慎重 180

三、有人喝酒为啥会脸红 182

四、过量饮酒会引起神志不清 182

五、适量饮用葡萄酒对身体有益 185

六、酒量与酒德 186

一、啤酒的正确喝法 188

二、泡沫——啤酒之花 188

第三节饮酒方法要得当 188

三、白酒烫热了喝好 189

四、锡壶盛酒与铅中毒 190

五、美酒佐佳肴 191

六、酒后少饮茶 192

七、酒醉简易食疗方 193

八、饮酒对冠心病有无影响 193

九、孕妇不宜饮酒 195

十、饮酒与服药 196

第四节酒在其他方面的妙用 198

一、什么叫料酒 198

二、烹调为什么用黄酒 198

三、葡萄酒的用途 199

七、酒中仙后——拉斐堡酒 199

四、啤酒的应用 200

五、米酒的用途 201

第五节家酿饮料酒 202

一、家酿啤酒法（1） 202

二、家酿啤酒法（2） 203

三 自制料酒法 205

四、自制汽水、汽酒法 207

五、侗乡糯米甜酒 209

六、朝鲜族米酒 209

七、“奇格”蒙古酒 210

八、麦仁酒 211

九、滋补强身的“克木斯” 212

十、自制人参酒 213

十一、枸杞制酒法 213

第六节饮酒与各营养素间的关系 214

一、酒与蛋白质、脂肪等的关系 214

二、酒与维生素的关系 216

三、酒与无机盐的关系 216

一、我国酿酒起源的几种说法 218

第一节酒史 218

第五章酒史、酒话 218

二、葡萄酒在4000年前已成为商品 221

三、我国是最早发明蒸馏酒的国家 223

四、茅台酒的历史初探 226

第二节酒话 232

一、今日杏花村 232

二、江南酒都绍兴 235

三、中国最老的葡萄酒公司 240

四、酒名寻味 243