饭店前厅与客房管理pdf电子书版本下载

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上篇 前厅 3

第一章 前厅部管理概论 3

第一节 前厅概述 3

第二节 前厅部的组织结构 5

第三节 前厅部的运转职能 11

第四节 前厅信息管理系统 15

复习要点及思考题 22

第二章 前厅部预订业务管理 23

第一节 预订业务概述 23

第二节 预订程序 26

第三节 预订中使用的表格 29

第四节 预订中使用的设备与订房状况控制 38

第五节 超额预订 39

第六节 预订中易产生的失误及预防措施 42

复习要点及思考题 43

第三章 前厅部开房业务管理 44

第一节 开房业务概述 44

第二节 开房程序 46

第三节 开房中使用的表格 49

第四节 开房中信用关系的确立 53

第五节 开房技巧 55

第六节 开房中易出现的问题及对策 58

复习要点及思考题 60

第四章 前厅部客房状况控制系统 61

第一节 客房状况控制系统概述 61

第二节 客房状况控制系统 63

第三节 客房状况管理 67

复习要点及思考题 69

第五章 前厅部收银业务管理 70

第一节 收银业务概述 70

第二节 总台收银业务程序 74

第三节 夜间查账 82

第四节 宾客的支付方式 91

第五节 收银业务特殊情况处理 100

复习要点及思考题 106

第六章 前厅部其他业务管理 107

第一节 前厅礼宾服务 107

第二节 前台服务 117

第三节 总机服务 125

第四节 商务中心服务 129

第五节 处理投诉服务 131

复习要点及思考题 134

第一节 离店业务目标 136

第七章 前厅部离店业务管理 136

第二节 离店阶段的信息沟通要点与实施步骤 137

第三节 客史档案的建立 140

复习要点及思考题 144

第八章 前厅部经营统计分析报表 145

第一节 前厅部经营统计分析报表的作用 145

第二节 前厅部的主要统计分析报表 147

复习要点及思考题 157

第九章 客房部管理概述 161

第一节 客房部在饭店管理中的地位与作用 161

下篇 客房 161

第二节 客房部组织机构及主要岗位职责 163

第三节 客房部与其他部门的业务关系 172

复习要点及思考题 174

第十章 客房的布局与物品配置 176

第一节 客房的布局 176

第二节 客房的物品配置 180

第三节 客房室内环境艺术 187

复习要点及思考题 191

第十一章 客房服务管理概述 192

第一节 客房服务 192

第二节 客房常规性服务工作 195

第三节 个性化服务的提供 201

第四节 宾客类型和服务方法 203

第五节 客房的安全保卫工作 206

第六节 客房服务的两种模式 211

复习要点及思考题 214

第十二章 客房清洁管理 215

第一节 客房的清洁整理 215

第二节 公共区域的清洁保养 230

复习要点及思考题 235

第一节 布件的管理 236

第十三章 客房设备用品管理 236

第二节 客房设备管理 242

第三节 客房用品的控制 249

复习要点及思考题 251

第十四章 客房部人力资源管理 252

第一节 客房部人力资源管理的任务 252

第二节 客房工作定额和定员编制 255

第三节 员工素质与员工培训 259

复习要点及思考题 270

参考书目 271