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第一讲 概念 1

第一节 旅游饮食服务企业财务管理的意义 1

第二节 改革和制定新财务制度的重要性 5

第三节 财务制度改革的主要内容及对财务成果的影响 11

第四节 旅游饮食服务企业财务制度的基本内容 20

第二讲 资金筹集 22

第一节 资金筹集的原则与任务 22

第二节 筹集资金的方式 26

第三节 资金筹集的预测与决策 48

第三讲 货币资金管理 67

第一节 现金的管理 67

第二节 银行存款的管理 73

第三节 其他货币资金的管理 89

第一节 存货的意义 91

第四讲 存货管理 91

第二节 存货的控制与决策 98

第五讲 固定资产管理 111

第一节 固定资产概述 111

第二节 在建工程的管理 116

第三节 固定资产折旧 119

第四节 固定资产修理与清理 128

第五节 固定资产日常管理 130

第六节 固定资产投资的预测与决策 136

第六讲 无形资产与递延资产管理 144

第一节 无形资产的管理 144

第二节 递延资产的管理 152

第三节 其他资产的管理 154

第七讲 营业收入管理 156

第一节 营业收入的管理 156

第二节 旅游饮食服务企业价格和收费标准的确定 167

第三节 营业收入预测的方法 184

第八讲 成本管理 189

第一节 成本管理的意义 189

第二节 生产成本的管理 191

第三节 营业成本的管理 198

第九讲 费用管理 215

第一节 费用管理的原则和目的 215

第二节 费用管理的方法 224

第三节 费用的预测与决策 227

第十讲 利润及利润分配管理 233

第一节 利润的概述 233

第二节 利润的预测与决策 238

第三节 利润的分配 241

第一节 外币业务概述 250

第十一讲 外币业务管理 250

第二节 外汇管理体制的改革 254

第三节 外币业务管理 258

第四节 外汇资金的管理 263

第十二讲 经营财务计划 266

第一节 经营财务计划的意义 266

第二节 现金计划 273

第三节 费用计划 277

第四节 损益计划 288

第五节 资产负债计划 297

第十三讲 财务分析 311

第一节 财务分析概念 311

第二节 财务报表的分析 316

第三节 考核和评价企业的分析 321

第四节 财务分析报告 335