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目录 1

前言 1

第一章酒店设备管理概述 1

第一节酒店的设备 1

第二节酒店设备管理的历史和现状 14

第三节酒店设备管理的目的、意义和任务 22

第四节酒店设备管理机构的设置和各级岗位责任制 27

复习题 32

第二章酒店物资管理 33

第一节酒店物资管理概论 33

第二节酒店物资的定额管理 34

第三节库存决策 44

第四节酒店物资供应计划 49

第五节酒店物资的采购和仓库管理 50

第六节备件管理 63

第七节酒店设备的润滑管理 69

复习题 74

第三章酒店设备的日常管理 75

第一节酒店设备的选购原则和经济评价 75

第二节设备的检查和安装 83

第三节设备的分类和资产管理 91

第四节酒店设备的合理使用 114

第五节酒店设备的更新策略 118

复习题 127

第四章酒店设备的维护保养和修理 129

第一节设备的故障规律和保养目的 129

第二节设备的三级保养制度 131

第三节设备的计划保养制度 134

第四节新制设备的管理 142

第五节设备的修理 144

第六节设备的日常维修方法 153

复习题 161

第五章酒店客房设备的管理 165

第一节客房内的主要设备 165

第二节客房设备的选择 170

第三节客房设备的检查标准 179

第四节客房设备的保养检修方法 183

第五节客房服务员的岗位培训 187

复习题 188

第六章酒店餐饮部的设备管理 189

第一节酒店厨房的设备 189

第二节酒店餐厅的主要设备 193

第三节酒吧的设备 196

第四节餐饮部的设备管理 197

第五节餐饮部的能源管理 200

复习题 202

第七章酒店洗衣房的设备管理 203

第一节洗衣房的设备 203

第二节洗衣房设备管理中存在的问题 203

第三节洗衣房的设备和能源管理 204

复习题 205

第八章酒店消防系统的管理 206

第一节酒店火灾的危险性和火灾原因 206

第二节救火的行动方案和自救方法 208

第三节调查起火原因的方法和步骤 213

第四节酒店的防火措施 215

第五节酒店消防设备的管理 224

复习题 235

参考文献 236