化学与营养保健pdf电子书版本下载

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生活离不开化学 1

糖——分布最广的有机物 4

糖在自然界的分布 4

糖的种类知多少 6

脂肪——人体内的燃料 23

脂肪酸的功能 23

必需脂肪酸 24

脂肪酸的含量 26

蛋白质的作用 28

氨基酸——构筑蛋白质的基石 28

各种氨基酸 29

合成过程 32

氨基酸的应用 33

生产氨基酸的方法 34

氨基酸怎样连接成蛋白质 35

费歇尔最先研究 35

肽和肽键 36

肽的学名 38

肽的功能 39

肽和蛋白质 39

合成蛋白质 42

合成肽的方法 42

蛋白质——对生命至关重要的分子 44

不能没有蛋白质 44

蛋白质的分类 45

复杂的结构 45

蛋白质的变性 47

发现酶的催化作用 48

酶——生命反应中的催化剂 48

酶是什么 50

酶催化的专一性 51

在代谢中的作用 53

维生素——维持生命的营养素 55

维生素及俗名 55

维生素A 57

维生素B1 60

维生素B2 63

维生素B6 64

维生素B12 66

维生素B5 68

维生素C 69

维生素D 72

维生素E 75

维生素K 76

维生素PP 78

维生素M 79

维生素H 80

缺乏维生素的原因 82

必需的金属 83

新陈代谢必需的金属 83

金属离子的作用 84

钠和钾 86

钙和镁 88

人体内的微量元素 93

锌 93

铜 97

铁 99

钴 103

钼 104

锰 105

铬 106

铂 106

不可缺少的非金属 107

碘 107

氟 108

硒 109

食品添加剂——让食品更完美 111

食品添加剂 111

食用色素 114

食用香料 115

甜味剂 116

助鲜剂 117

保护剂 118

营养强化剂 119

使用和管理 120

治病救人的良药 121

植物化学药物 122

合成化学药物 124

中药成分化学 132