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第一部分 生活用材料管理 5

第一章 生活用材料管理的任务和分类 5

第一节 任务和职能 5

第二节 分类 6

第三节 管理的基础工作 13

第二章 消耗定额管理 17

第一节 消耗的概念和材料的性质 17

第二节 消耗定额的管理 27

第三章 储备定额管理 62

第一节 物资储备 62

第二节 物资储备定额 64

第四章 物资计划管理 72

第一节 物资计划的作用和编制的原则 72

第二节 物资计划的分类 73

第三节 物资供应计划指标及其数量的核定 78

第四节 编制物资计划的程序 86

第五节 物资计划的调整与检查 87

第五章 货源组织及合同管理 91

第一节 生产资料市场简介 91

第二节 货源组织业务 93

第三节 物资购销合同管理 100

第六章 仓储管理 102

第一节 仓储业务管理 102

第二节 仓储工作考核 109

第三节 仓库建设 113

第七章 供料及回收管理 127

第一节 供料管理 127

第二节 供料管理分析 130

第三节 回收节 约 134

第四节 物资核销 150

第二部分 食品、用品的管理 154

第八章 食品、用品的分类 154

第一节 食品 154

第二节 用品 156

第九章 食品、用品供应计划管理 159

第一节 食品消耗分析 159

第二节 用品的需用分析 197

第三节 食品、用品的供应计划 201

第四节 食品、用品供应计划的核定 210

第五节 食品、用品采购量的确定 215

第十章 食品、用品的资源组织 217

第一节 货源的优化选择 217

第二节 用品的采选原则 226

第三节 主要食品的品质要求 228

第四节 生活副食品基地建设 243

第十一章 食品、用品的储备管理 251

第一节 食品、用品的储备量 251

第二节 食品、用品储备量的确定方法 253

第十二章 食品的保鲜、保质贮藏技术 257

第一节 引起食品品质变化的因素及防止对策 257

第二节 粮油的贮藏 262

第三节 肉禽、水产品、水果和蔬菜的保鲜保质贮藏 266

第十三章 用品管理 275

第一节 库存用品的管理 275

第二节 用品的使用管理 283

第三部分 综合管理 299

第十四章 统计管理 299

第一节 生活资料供应统计工作概述 299

第二节 企业生活资料供应统计常用的指标 304

第三节 生活资料供应统计分析 315

第十五章 财务管理 324

第一节 ？资财务管理的基本任务和原则 324

第二节 企业资金的来源和构成 326

第三节 固定资产管理 328

第四节 流动资金管理 332

第五节 采购成本管理 335

后记 341