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一 饮食营养对老年人健康长寿的影响 1

饮食营养与长寿的关系 1

饮食营养与疾病的关系 5

二 我国老年人饮食营养的状况 8

我国老年人饮食营养的一般状况调查 8

目前在全国推荐的《中国居民膳食指南》 10

三 老年人的生理特点 16

四 老年人的营养需要 18

对热能的需要 18

对蛋白质的需要 23

对脂肪的需要 28

对碳水化合物的需要 33

对维生素的需要 36

对无机盐和微量元素的需要 46

对水的需要 49

五 老年人的饮食原则 51

良好的饮食习惯 51

老年人的益寿食品 58

六 老年人合理的饮食营养 69

合理饮食营养的重要性 69

合理营养的基本要求 70

平衡饮食的构成 71

平衡饮食的调配方法 75

调味在饮食上的作用 80

七 正确掌握烹调方法及科学地安排食谱 87

正确掌握烹调方法 87

科学地安排食谱 91

八 饮食营养中的医学 98

药食兼具庆有鱼 98

喝汤杂谈 100

水果和蔬菜 101

近视眼，少吃糖 101

高脂肪——促癌剂 102

人参、药酒、蜂王浆 103

老年痴呆与保健 105

预防高胆固醇血症的食物 106

服用维生素的几个误区 109

九 生活小诀窍 111

伴侣食品 111

冷冻食品的化冻 112

火腿不宜放冰箱 112

不宜在冰箱中贮存的食物 113

香菇、木耳的浸泡 114

无毒塑料袋的鉴别 114

嗑葵花子有益养生 115

十 防癌点滴 116

营养与癌 116

癌症病人是否要忌鸡和海鲜 117

十一 新忧患与新启示 121

补碘，刻不容缓 121

缺钙与老年骨质疏松 123

新版《美国人饮食准则》 125

抗衰老食品的新见解 126

十二 附录 129

饮食健身歌四首 129

老年人每人每日膳食中营养素需要量标准 133

普通食物中的营养成分 134

各类营养素在食物中的含量 147

常见食物的酸碱属性 164